En traditionel Dundee kage kommer fra, ingen overraskelser, Dundee i Skotland. Kagen er karakteristisk sammen med andre rige frugtkager af cirkler af blancherede mandler på overfladen af kagen.
Der er mange versioner af Dundee Cake, som alle hævder at være 'den ene', men normalt vil enhver dejlig rig frugtkage gøre jobbet. Denne kage er så tæt som jeg kan komme til en ægte, traditionel kage, da den indeholder mandlerne, whisky og appelsinskal.
Dundee er også fødestedet for britisk marmelade takket være familien Keiller, der generelt krediteres med at lave den første kommercielt tilgængelige morgenmadsbesvar. Som sådan vil en ren og ægte Dundee-kage omfatte en orange appelsin og dermed forbinde den med marmeladefremstillingen i byen. Denne opskrift indeholder lidt af begge og så har en ganske citrus tang til det.
Da dette også er en skotsk kage, vil en malt whisky traditionelt bruges til at smag kagen. Men hvis whisky ikke er din tipple, så er du velkommen til at bruge brandy eller endda sherry.
Hvad du skal bruge
- 5 1 / 2oz / 150g smør, lidt blødgjort
- 5 1 / 2oz / 150g blødt, mørkebrunt sukker
- 3 store fritgående æg
- Ristet zest af 1 stor orange
- 8oz / 225g almindeligt mel eller universalmel
- 2 teskefulde bagepulver
- 1 teskefulde
- blandet krydderi (Pumpkin Pie mix gør et godt alternativ)
- 1 lb / 450g tørret frugt -
- sultanas, currants og rosiner
- 2oz / 55g kandiseret skræl, hakket
- 2oz / 55g glace kirsebær, halveret (valgfrit)
- 1 spsk malt whisky (eller brandy, hvis du foretrækker)
- 115 g / 4 oz fuldblankede mandler
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 300F / 150C / Gas 2.
- Lin en 8½ "/ 22cm kageform med fedtpapir eller bagning pergament og smør let med lidt smør.
- Placer både smør, sukker og skum i en stor rummelig bageplade. Smør smørret i sukkeret, indtil det er let, glat og cremet med enten en gaffel eller elektrisk håndpisk.
- Bland melet med bagepulveret og blandet krydderier. Slå et æg i det kremede smør, og slå derefter i en tredjedel af melet. Gentag indtil alle æg og mel er opbrugt.
- Tilsæt frugt, citruskandiseret skræl og kirsebær (hvis du bruger) til blandingen, og rør godt, men forsigtigt - du vil ikke fladse kagefedtet for meget - indtil alle frugterne er indarbejdet i blandingen.
- Til sidst, rør i whisky med en ske eller spatel.
- Sæt blandingen i den tilberedte kageform og bliv forsigtigt over overfladen. Kog i den forvarmede ovn i 1½ time, og arranger derefter de blancherede mandler i cirkler på toppen og returner kagen til ovnen. Kog i en time eller indtil kagen er dyb, gyldenbrun.
- Fjern kagen fra ovnen og sæt den på en køleholder og lad kagen afkøles i tin. Når den er afkølet, er den klar til at spise.
- Kagen holder sig godt, når den opbevares i en lufttæt tin.
Noter om at lave en Dundee kage:
Skynd ikke bagningen af denne kage, den er høj i sukker og frugt og har brug for den længere bremse bagning for at sikre, at den ikke brænder. Hvis du føler, at det brænder for hurtigt, sænker varmen, har alle ovne deres egen idiosyncracies.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 654 |
| Total fed | 30 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 155 mg |
| Natrium | 585 mg |
| Kulhydrater | 93 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 11 g |