Marmelade Fakta og Opskrift
Selv om marmelade kan købes over hele verden, anses det stadig for at være et top valg til konserves på den britiske morgenbord. Marmalade stammer ikke fra Storbritannien, på trods af påstand om, at det gør det.
Marmelade på toast er sandsynligvis den mest velkendte brug for bevarelsen, men den er også alsidig på tværs af hele menuen, fra toast til saucer, smidt på en and og i pudder, bagværk og is.
En pottehistorie af marmelade
Navnet Marmalade kommer fra det portugisiske ord Marmelos, en kvedepasta, der ligner en tekstur til en appelsinspredning populær længe før kommercialiseringen af marmelade i slutningen af det 18. århundrede.
Trods troen på, at marmelade blev "opfundet" i Skotland af James Keiller og hans kone, var det ikke - selvom takket være, skal man gå til Keiller, der generelt krediteres med at gøre den lækre morgenmad bevare kommercielt tilgængelig. Den romantiske opfattelse af James Keiller, der opdager en fragt af bitter appelsiner, der sælges billigt, som hans kone derefter blev til syltetøj, har længe været udvist i betragtning af eksistensen af opskrifter til lignende 'syltetøj', der går tilbage til 1500'erne.
Ifølge fødehistorikeren Ivan Day er en af de tidligste kendte opskrifter til en Marmelet af Appelsiner (tæt på hvad vi kender som marmelade i dag) hentet fra opskriftebogen af Eliza Cholmondeley omkring 1677.
En omfattende historie af Marmalade fra World Marmalade Awards.
Typer Orange Marmelade
Der er endeløse sorter af Marmalade tekstur og argumenter florerer ved morgenbordet til personlige præferencer (jeg er et tyndt stykke). Blandt de mest populære er:
- Tykt skåret - Appelsinskal i geléet skæres i tykke klumper, der skaber en bitter smag.
- Tyndt skåret - Appelsinskallet er makuleret fint og resulterer i en blødere smag og tekstur.
- Smagsstoffer - endeløse sorter med tilsatte smagsstoffer; whisky, grand marnier, ingefær eller en blanding af citrusfrugter. Purister mener, at der ikke bør være mere end citrus og sukker.
- Vintage - marmelade tilbage til moden for en tættere og rigere smag.
- Sort - lavet af tilsætning af brunt sukker eller sorte melasse.
Making Marmalade
De bittere spanske Sevilla-appelsiner, der er nødvendige til fremstilling af ægte marmelade, er kun tilgængelige i slutningen af vinteren til det tidlige forår. Sevilla orange pulp er også tilgængelig året rundt i dåser, som det gør en god marmelade, selvom rynket af purister.
Traditionel Marmelade Opskrift
Marmalade kan bruges på mange andre måder, ikke kun på toast. Her er 10 forskellige måder at nyde den smarte, velsmagende bevare.