Ganache er en blanding af chokolade og fløde, der bruges til at lave trøfler og andre chokolade slik, eller som påfyldning af kager og bagværk. Ganachens struktur afhænger af forholdet mellem creme og chokolade. En større andel creme skaber en "løs" eller "blød" ganache, der er ret flydende ved stuetemperatur, egnet til påfyldning af støbte chokolader og frostkager. En større andel chokolade skaber en "fast" ganache, der har konsistensen af tyk pasta ved stuetemperatur, og det hærder ved nedkøling.
Denne type ganache formes ofte til bolde og rulles i kakaopulver for at skabe enkle trøfler.
I sin mest basale tilstand fremstilles ganache ved at koge fløde, hælde den varme fløde over hakket chokolade og derefter whisking blandingen, indtil chokoladen er helt smeltet og inkorporeret. Andre almindelige tilsætninger omfatter smør, til en flotere tekstur og ekstrakter eller olier til smagsstoffer.
Udtalelse: guh-NAWSH