Temperende chokolade er ikke svært, men til tider er tid og tålmodighed mangelfuld, og du kan finde dig selv på udkig efter en tempererende genvej. Mens der ikke er nogen erstatning for ordentligt hærdet chokolade af høj kvalitet, er der et par alternative metoder til at skabe hårde, blanke chokoladeovertræk.
- Candy Coatings: Candy belægning er ikke rigtig chokolade, i den forstand, at den indeholder ikke kakaosmør og lidt, hvis nogen chokoladevæske. I stedet indeholder dette chokoladesmakede konfektureprodukt vegetabilske fedtstoffer i stedet for kakaosmør, hvilket betyder, at det sætter sig hurtigt og forbliver stabilt ved stuetemperatur. Candy belægning kommer i mørke, mælk og hvide chokolade sorter (samt andre smag, som mynte og jordnøddesmør) og er en god genvej til støbning dekorationer og nyhed chokolade. Smagen sammenligner dog ikke med ægte chokolade, så brug ikke disse produkter, hvis dit slik er afhængig af en dyb, rig autentisk chokolade smag.
- Confectioner's Wax / Glaze: Lad mig først sige, at voks ikke er mad. Jeg foreslår ikke, at du tilføjer paraffin eller bager voks til dine slik, da FDA ikke har godkendt voks til konsum. Generationer af konditorier har dog tilsat voks til chokolade for at producere skinnende hårde chokoladeovertræk. Hvis du bestemmer dig for, at du vil prøve denne metode, kan paraffin sædvanligvis findes i fødevareforsyningsområdet i købmanden, mens konditorens voks findes i kageforretningsbutikker eller online. Vær opmærksom på, at voks kan tilføje en ubehagelig tekstur og / eller smag på din chokolade.
Klik her for at se alle chokoladeopskrifter!