Spørgsmål: Hvad er en sennep gnid?
Svar: For længst har nogen fundet ud af, at sennep plejer at miste det meste af sin smag, hvis det sidder i en ryger i lang tid. Sennep er dog et godt klæbrigt stof og er perfekt til at holde tørre krydderier på kød. Således blev metoden til sennep gnidende kød opfundet. Der er et par måder du kan gøre dette på, men den grundlæggende ide er den samme. Et tyndt lag sennep af overfladen af kød vil holde tørre gnider på plads, mens kødet er røget.
Dette gælder især ribben.
For at lave sennepstriket kan du begynde med at forberede kødet, der skal røges, tørre det tørt med papirhåndklæder og belæg det derefter med et tyndt lag sennep. Og bedst af alt behøver du ikke bruge dyre sennep. Billige, grundlæggende forberedt gul sennep fungerer godt. Nu kan du drysse din gnide over overfladen af sennep. Den tørre gnide holder sig til sennep. Alt du skal gøre er at være lidt blid med sennepens belægning for at undgå at tørre den af. Du kan pakke det tilberedte kød i plastfolie og lade det sidde natten over. Eddiken i sennep fungerer faktisk for at afhente smagene fra gnidningen og bære den ind i kødet. Fra dette tidspunkt røg kødet som normalt.
Når kødet er færdig med at ryge og er klar til at blive serveret, vil smagen af sennep næsten være helt forsvundet. Sennepen virker faktisk for at ømme kødet, og du vil bemærke lidt mere end en tynd skorpe over den over kødets overflade.
Faktisk kan sennep hjælpe med at producere skorpe, der er så efterspurgt i traditionel grill.
En anden måde at gøre sennep gnidning er at blot tilføje din tørre gnide til nok sennep til at belægge kødet. I virkeligheden får du de samme resultater som du gør med den mere traditionelle metode beskrevet ovenfor.