Den søde kartoffel er en knoldsrødgrøntsag, der tilhører den samme familie af planter som morgenens herlighed. De er hjemmehørende i Mellemamerika og betragtes som en hæfteklamme i mange lande. Søde kartofler er dyrket i de sydlige stater siden det 16. århundrede - de er en særlig populær madafgrøde i det amerikanske syd, og du finder dem på markeder over hele USA.
Er søde kartofler yams?
Selvom termerne ofte anvendes ombytteligt, er søde kartofler og yams ikke de samme - faktisk er de fra forskellige plantearter.
For at tilføje til forvirringen, er i syd søde kartofler ofte omtalt som yams, og hermetiske søde kartofler er mærket yams. Ægte yams dyrkes dog sjældent i USA, og selv om de er ensartede i udseende til søde kartofler, har de ikke så højt et ernæringsmæssigt indhold.
Der er flere sorter af søde kartofler, men kun to er meget dyrkede kommercielt - den blege søde kartoffel og den mørkere skinnede (som amerikanerne ofte kalder yam). Den blege version, der har lysegult kød, smager mere som en hvid kartoffel og har en lignende smuldrende konsistens til bagningspotet, mens den mørkere skinnede søde kartoffel har et pulserende oransje, blødere kød, der er sødt i smag.
Køb og lagring af vejledninger
Når du køber søde kartofler, skal du vælge faste uden revner eller blå mærker, der er små til mellemstore. Opbevar søde kartofler på et køligt, mørkt, godt ventileret sted og håndter dem omhyggeligt.
De bør holde i omkring to uger. Hvis temperaturen er for varm - over 60 F - vil de spire hurtigere eller blive woody. Når de er kogte, kan søde kartofler opbevares i op til 1 uge i køleskabet.
Madlavningstips
Ligesom r egulære kartofler bliver søde kartofler altid spist kogte. Selv om de har en sød smag, kan de bruges i en bred vifte af retter, både salte og søde.
Deres smag parrer godt med kanel, honning, lime, ingefær, kokosnød og muskatnød og selvfølgelig marshmallows ! De er et sundere alternativ til den hvide kartoffel og kan serveres bagt, mashed, stegt (søde frites bliver en hæftning på restaurantmenuer) og stegt. Du kan også nyde dem i desserter, såsom den sydlige yndlings søde kartoffelkage, bagt i brød og muffins , blandet i pudder og vanille, basen til gryderet og som hovedbestanddel i stews eller croquettes.
Heath Fordele
Ernæringsmæssigt er søde kartofler en fremragende kilde til A-vitamin og en god kilde til kalium og C-vitamin, B6, riboflavin, kobber, pantothensyre og folsyre.