Indisk navn og udtalelse:
Rai, Sarson, udtalt som raa-ee og sur-so
Udseende, smag og lugt:
Sennepsfrøene, der anvendes i indisk madlavning, er små og sorte eller mørkebrune i farve. Frøene har en svag, krydret lugt meget som curryblade. De smager ligesom sennep i pastaform.
Køber det:
Sennepsfrø er den mest almindeligt anvendte form af sennep i indisk madlavning, med pulveret sjældent, hvis det bliver brugt.
Hvis du nogensinde har brug for den pulveriserede form, er det tilrådeligt at købe frøene og male dem hjemme som krævet i opskriften.
Brug den:
Tadka eller Tempering er en madlavningsmetode, hvor kogeolie opvarmes til meget varmt og hele krydderier tilsættes til det og steges. Denne olie- og krydderblanding tilsættes derefter som en endelig berøring eller garner til fadet. I indisk madlavning er Rai / Sarson ofte en del af Tadkaen i en skål.
Til sammenligning anvendes Rai / Sarson mere i sydindisk end i nordindisk madlavning. I syd er det typisk kombineret med grønne chili og karryblade i en tadka. Det bruges nogle gange i pastaform, i østlige indiske retter som Deemer Patudi eller fisk curries .
Interessante fakta:
Sennepsfrø er fra sennepplantagen, som tilhører Cruciferous-plantefamilien. Andre grøntsager, der tilhører denne familie, er blomkål, broccoli, spire og kål . Selv om det er lille, er sennepsfrøet kendt.
Det er omtalt i kristne lære, islam, hinduisme og buddhisme! Sanskritskrifter fra 5000 år siden nævner sennepsfrø! Sennepsfrø blev brugt medicinske i historien, og i dag kender vi dem til at være en stor kilde til omega-3 fedtsyrer , jern, calcium, zink, mangan og magnesium. Nogle undersøgelser tyder på, at de indeholder forbindelser, der hjælper med at bekæmpe kræft!
Anvendes undtagen madlavning:
- Sennepstamlinger blev (og stadig) bruges til at lindre trængsel som følge af forkølelse og hoste.
- Fik en stiv ryg eller ømme smertestillende muskler? Sug dig selv i et varmt bad til hvilket sennepspulver er blevet tilsat!
- Du ved, hvordan marmelade, syltede krydderør krukker af de ting der var i dem selv efter at blive vasket? Slap af med denne lugt ved at sætte nogle sennepspasta i krukken og fylde med varmt vand. Ryst godt og hæld ud. Vask nu krukken igen og duften vil være væk!