Denne krydderi blanding svarer til currypulver. Colombo pulver indeholder dog en usædvanlig ingrediens: ristet ubehandlet ris. Denne teknik giver pulveret en nutty smag og gør risen lettere at male. Risen virker også som et naturligt fortykningsmiddel ved madlavning, hvilket gør det godt til supper og gryder.
Colombo pulver forbruges mest i de franske vestindier (Guadeloupe, Martinique , St. Martin og Saint Barthélemy (St. Barts) og de mindre øer Les Saintes, Marie-Galante og La Désirade.). Men siden dets oprindelse er indisk, er det også en ingrediens i jamaicanske og trinidadiske opskrifter. Krydderiblandingen kaldes også poudre de Colombo eller Vestindisk karrypulver. Du kan bruge Colombo pulver i enhver opskrift, du vil bruge currypulver. Spice op kød, fjerkræ eller grøntsager.
Denne opskrift kræver stort set bulk, hele krydderier, fordi jeg kan lide at bruge dem og personligt male dem selv. Her er hvorfor: Krydderier indeholder æteriske olier, der spredes hurtigere en gang. Derfor har hele krydderier en længere holdbarhed og stærkere essens. Også flere af de samme krydderier anvendes i Curry Powder og Garam Masala, så du kan også lave noget af det. Du kan dog bruge forkryddet krydderier eller købe et kommercielt mærke Colombo pulver. Det er dit valg.
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop ris (ubehandlet, hvid)
- 1/4 kop kumminfrø
- 1/4 kop korianderfrø
- 1 spsk sort sennepsfrø (gul eller brun vil gøre)
- 1 spsk sorte peberkorn
- 1 spiseskefuglehorn frø
- 1 tsk fuldskåle
- 1/4 kop gurkemeje
Hvordan man laver det
- Skiv risen over medium varme i en tør stegepande til en let gylden. Ryst panden ofte for at forhindre brænding. Det tager ca. 5 minutter. Overfør risen til en plade eller plade for at afkøle.
- Anbring de resterende krydderier, undtagen gurkemeje, i stegepanden og kog over medium varme indtil duftende og velsmagende. Ryst panden ofte for at forhindre brænding. Det tager ca. 3 minutter. Overfør blandingen til en plade eller plade for at afkøle.
- Anbring den afkølede ris og krydderierne i en krydderi, blender eller fødevareprocessor. Slib i et fint pulver. Placer pulveret i en skål og omrør grundigt i gurkemeje.
- Nu har du Colombo pulver. Opbevar krydderierne i en lufttæt krukke, beholder eller forseglet baggie. Sørg for at mærke det og optag den dato, du lavede den. Pulveret vil holde i flere måneder.
Traditionelt indeholder Colombo pulver sort sennepsfrø, der er varmere end gule eller brune sennepsfrø. Men du kan bruge hvad der er tilgængeligt for dig. Det er ikke så stort af en forskel.
Kig efter hele krydderier på lokale etniske markeder, gourmetbutikker, naturlige madbutikker og online.
Du kan bruge Colombo pulver i stedet for currypulver og garam masala.