Denne klassiske champignon sauce kan serveres med alle slags ristede eller grillede kødretter men er oftest skyllet over en saftig, sizzling bøf. Det er lavet med sauteed svampe , sjaletter, og bare et stænk af sherry, og simret i et grundlæggende demi-glace . En demi-glace kommer fra fransk køkken og er en rig brun sovs, der enten er en base for andre saucer eller brugt alene. Den traditionelle metode til fremstilling af demi-glace kombinerer lige dele kalvekød med Espagnole sauce-en af "modersaucerne" i klassisk fransk madlavning - men i dag er der måder at skære ned på otte timers madlavningstid ved at bruge butiks- købt oksekødsbestand.
Hvad du skal bruge
- 1 spsk smør
- 1/2 kop skiverne svampe
- 2 spsk hakket skalotteløg
- 2 kopper
- demi-glace
- 2 spsk sherry
- Citronsaft til smag
Hvordan man laver det
- Opvarm smørret i mediumvarme, indtil den er skummende. Tilsæt svampe og sjaletter og sauté, indtil svampen er blød og skallerne er gennemskinnelige, ca. 5 minutter.
- Tilsæt demi-glace, kog, sænk varmen for at reducere saucen, tilbered i en simmer i ca. 10 minutter.
- Rør i sherryen, sæson til smag med citronsaft, og tjen straks.
Yderligere franske Sauce Opskrifter
Hvis du vil have en champignon sauce til brug over kylling eller andet fjerkræ samt fisk og skaldyr, er en cremet sauce med champignon, smør, citronsaft og Supreme sauce (en anden fransk opskrift) et lækkert valg.
Men hvis kød er hovedretten, er der masser af andre klassiske saucer til at forbedre skålen (især dem, der bruger et demi-glace), såsom marchand de vin , en rødvin reduktionssauce og Madeira sauce , der kombinerer Madeira vin med demi -glace. Hvis du er på udkig efter denne signatur smørret smag og tekstur, bør en Béarnaise gøre tricket - en rige, cremet sauce lyst med aromaerne af dragon og chervil samt en lille citronsaft. Måske er svinekød den fremhævede hovedretter - så kig mod en sauce Robert eller Charcutière sauce , begge lavet med et demi-glace.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 237 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 44 mg |
| Kulhydrater | 45 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 8 g |