Charcutière Sauce er en færdig sauce lavet med løg, sennep, hvidvin og hakket cornichons , simret i en grundlæggende demi-glasur . Denne sauce er et ideelt akkompagnement til grillet svinekød og andre kødretter.
Hvad du skal bruge
- 1 kvart
- demi-glasur
- ½ kop løg (hakket)
- 2 spiseskefulde smør
- 1 kop hvidvin
- 2 tsk tør sennep
- ½ tsk sukker
- 1 tsk citronsaft
- ¼ kop cornichons (hakket)
Hvordan man laver det
- I en lille skål kombineres sukker og citronsaft , og rør til sukkeret er opløst.
- Smør smørret i en kogeplade med massiv bund og smør løgene til det er blødt og gennemskinneligt, men lad dem ikke blive brune.
- Tilsæt vinen, varme, indtil væsken koger, sænk varmen lidt og fortsæt at simre, indtil væsken er reduceret med to tredjedele.
- Tilsæt demi-glace, sænk derefter varmen til en simmer og reducer i ca. 10 minutter.
- Stam gennem en maskefilm, tilsæt sennep og sukker-citronblandingen. Garnér med hakkede cornichons og tjen straks.