På græsk: καταϊφι, udtalt kah-tah-EE-gebyr
Kataïfi, sammen med Baklava, er en af de mest populære græske desserter, og er lavet med en særlig konditordej, der er i form af tynde trådlignende tråde, der ligner engelharpasta. Kataïfi samles ved at placere påfyldning i den ene ende og derefter rulle dejen op - når det er bagt, ser det færdige produkt ud som ristet hvede. Ligesom mange græske dessertopskrifter hældes en simpel sirup efter bagning. Dette tilføjer ikke kun en sød finish, men fungerer også som konserveringsmiddel, hvilket gør det muligt at holde konditoren længere.
Første gang jeg lavede rullet kataïfi, købte jeg en stor pose frisk kataïfi deig og endte med et køkken dækket med ristede dej og omkring tre stykker af det egentlige konditorivarer . Med dagens kommercielt pakkede dej finder du bagværk lettere at lave - dejen kommer som en lang stribe, ca. 3 inches bred. Dette er en god opskrift til begyndere og kan justeres senere for at inkludere forskellige smag.
Hvad du skal bruge
- 1 1/4 kopper vand
- 2 kopper sukker
- 1/2 tsk citronsaft (friskpresset)
- Tynd stribe citronskal
- 4 hele fedter
- 1 spsk honning
- 1 kop valnødder (groft hakket)
- 1 kop mandler (groft jordet)
- 1/2 kop sukker
- 1 tsk jord kanel
- 1/2 tsk. Jordnødder
- 1 æggehvide (let slået)
- 1 spsk brandy
- 1 pund kataïfi dej (afrimt pr pakkeinstruktioner)
- 1/2 pund smør (smeltet)
Hvordan man laver det
Forbered sirupen
- Varm vandet i en gryde over lav varme. Tilsæt sukkeret og rør om for at opløse.
- Tilsæt citronsaft, citronskræl og nelliker, og kom med kog. Reducer varmen og lad dem simre i 10 minutter.
- Rør i honningen. Fjern fra varmen. Placer en finmasket kolander over en skål og spænd sirupen; afsat til afkøling.
Lav påfyldning
I en blandeskål kombineres alle ingredienserne til påfyldningen og blandes godt sammen med en træsked.
Forbered dejen
- Læg den lange stribe dej ud på en ren arbejdsflade og divider den i 18 til 24 stykker, forsigtigt sprede strengene lidt ud, hvis de klumper sammen. Hvert stykke vil blive brugt til at oprette en individuel kataïfi roll. Hold ubrugt dej dækket med et stykke vokspapir og et fugtigt håndklæde på toppen af det for at holde det tørret ud.
- Forvarm ovnen til 350 F (175 C). Smør let en 9x13 bagningsskål.
- Børste en stribe dej med smeltet smør. Placer en spiseskefuld af påfyldningen i den ene ende af strimlen og rull op i en cylinder, og tucking i nogen afstødte dejstykker. Pas på at rulle kage tæt, så påfyldningen er forsvarligt lukket.
- Placer rullerne søm-side ned i den tilberedte bagning skål, tæt sammen, men ikke squashed, og børste godt med resterende smør. Bages i 45 til 60 minutter, indtil gyldenbrun og sprød udseende.
- Fjern fra ovnen, hæld afkølet sirup over konditoren og dækk med et rent håndklæde. Lad afkøle ca. 3 til 4 timer, da den absorberer sirupen.