En hel mad kost: Hvorfor og hvordan

Vestmedicin anerkender i stigende grad, at en naturlig eller hel fødevare kost er med til at forebygge og helbrede de fleste sygdomstilstande. Den moderne menneskehed i den industrialiserede verden står overfor epidemiske satser for fedme, diabetes, kræft og en række diætrelaterede (og forebyggelige) sundhedsspørgsmål.

Vi har samtidig oplevet en markant stigning i forbruget af forarbejdede og emballerede fødevarer.

Kvarterer, der engang havde fiskemager, gårdsstand, slagter og bager, er nu berøvet. Supermarkeder med emballerede fødevarer af tvivlsom herkomst har erstattet disse små virksomheder, og i mange samfund er lokalopdrættet mad uhørt.

Genetisk modificerede fødevarer har taget et centralt stadium i stort landbrug, hormonbelastede kød og frugter og grøntsager, der er mættet med pesticider, har invaderet vores markedshylder. Kemikalier og sukker lurer i fødevarer, der traditionelt hverken indeholder. Hvad i alverden skal vi gøre?

Når vi erkender, at vores helbred (og vores familier) er kompromitteret, hver gang vi åbner et mikrobølgeholdigt måltid, en kageblanding eller en forarbejdet emballeret mad, er det tid til at lære, hvad alternativerne er.

Så hvad gør mad "hel"?

Det grundlæggende koncept er, at hele maden er ubearbejdet og unadulterated og kommer til os lige fra naturen. Hele fødevarer er ikke genetisk modificeret, forarbejdet, farvet, fremstillet af syntetiske midler eller belagt med hormontilsætningsstoffer.

Hvidt mel, sukker, hvid ris, mest kolde korn, krakkere og emballerede fødevarer behandles.

Hele fødevarer omfatter korn (såsom fuldkornsmel, brun og vild ris, quinoa, hirse); organiske eller minimalt behandlede frugter og grøntsager; vilde fanget eller bæredygtigt opdrættet fisk og skaldyr økologisk opdrættede kød økologiske, uforarbejdede mejeriprodukter og friske æg .

Hele fødevarer indeholder ikke konserveringsmidler og har derfor en kortere holdbarhed.

På grund af fremskridt inden for madlavningsteknikker er der forskellige metoder til konservering af mad til rådighed (såsom dehydrering, tørrøgning, konservering og frysning) og kan indarbejdes - i moderering - i løbet af årstiderne, hvor vækstsæsonen er sovende.

Hvor meget koster det?

Mange siger, at spise økologisk mad er forbudt dyrt. At forpligte sig til at have en lille have (selv i containere) hjælper os med at omarbejde vores forhold til mad. Deltagelse i en Food Co-op eller CSA (Community Supported Agriculture) er en fantastisk måde at spare penge på. Sidst men ikke mindst er en dominerende plantebaseret kost ikke dyrt. Korn, bælgfrugter og grøntsager koster ikke i sidste ende så meget.

Hvad vi skal genkende er, at jo mere vi er drevet af falsk mad og forfalskede smag, desto mere sandsynligt er vi at udvikle en sygdom. Så er kostprisen for en sund kost så høj? Det er en investering med langsigtet gevinst og kan holde nøglen ikke kun for vores helbred men også for vores børns .