Jeg indrømmer det: Jeg kan som regel ikke lide sunde nudler, såsom fuld hvede eller brune risnudler eller pasta. Men disse brune risnudler er helt forskellige! Thailand begynder at eksportere brune ris vermicelli nudler, så jeg troede, jeg ville give dem en prøve, og jeg er meget glad for, at jeg gjorde det. Disse brune ris nudler er fantastisk lys (ikke tung som de fleste brune nudler og pasta). Meget smagfuldt og kombineret med shiitake-svampe plus bok choy, er denne skål en sund, fedtholdig behandler, når du finder dig selv nudler eller pasta. God fornøjelse!
Hvad du skal bruge
- 1 pakke / 7 ounce brune ris vermicelli nudler (jeg kan lide mærket "Mama" lavet i Thailand)
- 2 kopper kylling bouillon
- 2 æg (veganer kan udelade æggene eller erstatte 1/4 kop blød tofu)
- 1 spsk fiskesauce (eller vegetarisk fiskesauce eller sojasovs)
- 4 fed hvidløg (hakket)
- 1 til 2 røde chili (frisk, hakket, juster efter hvor spicy du vil have dine nudler eller udeladt til meget milde nudler)
- 1 lille løg (terninger)
- 2 kopper shiitake svampe (skiver eller en blanding af svampe)
- 2 kopper bok choy (hakket i squarish stykker eller strimler; separate hvide stilke fra blade)
- 2 til 3 kopper bønnespirer
- 1/4 tsk peber (sort eller hvid)
- 4 spiseskefulde olie (som nødvendigt til omrøring)
- 4 spsk hvidvin (eller sherry til stekning, kan erstatte bouillon)
- Garnér: lime kiler
- Garnér: 1/2 kop koriander (frisk)
Hvordan man laver det
- Varm bouillonen (hvis du laver det fra terninger, blandes kuberne simpelthen med kogende vand i en glasmåler eller skål).
- Tilsæt æggene og rør, indtil æggene bryder og koge (mere eller mindre opløses) i bouillon.
- Rør fiskesauce, vegetarisk fiskesauce eller sojasovs. Sæt til side. Hvis du bruger Tofu: Rør den bløde tofu i bouillon som du ville med æg.
- Placer en wok eller stor stegning (det skal være ret dybt) over medium høj varme. Tilsæt 1-2 spsk. Olie og hvirvle rundt, tilsæt derefter hvidløg, chili og madlavningsløg. Rør stege 1 minut, eller indtil duftende. Når wok / stegepanden bliver tør, tilsæt en tsk. af vin / sherry eller bouillon i stedet for mere olie.
- Tilsæt svampe og fortsæt med stegning yderligere 2 minutter, eller indtil svampe er blødgjort.
- Tilsæt de "hvidere" stykker af bok choy og omrør-steg et andet minut eller to, indtil det er blødgjort.
- Nu tilføjes suppe med suppe (eller bouillon-tofu), du lavede tidligere, plus bok choy greenerne, omrøring for at kombinere.
- Når denne suppe-lignende blanding begynder at boble, reducer varmen til medium og tilføj nudlerne. Bare rolig, hvis nudlerne (som normalt tørres i firkantede eller rektangulære former) ser ud som om de bare er "flydende" på toppen . Brug din ske eller spatel, tryk dem ned i bouillon, så forsigtigt dem om og gør det samme med den anden side. Gradvist vil de bløde ned i den varme væske og adskille.
- Når nudlerne blødgøres, skal du fortsætte med at dreje og blande dem over medium varme ved hjælp af en kaste bevægelse (næsten som om du smider en salat), indtil hele bouillon er blevet absorberet. Gør dette forsigtigt, da nudlerne er meget tynde og rive let.
- Når hele bouillon er blevet absorberet (efter ca. 5 minutter), sluk for varmen og tilsæt bønnespirerne og drys over den sorte eller hvide peber. Igen, "kast" nudlerne for at blande disse ingredienser i.
- Smag test nudlerne. Hvis de har brug for mere salt, drys 1 mere el. fiskesauce, vegetarisk fiskesauce eller sojasovs over nudler og kaste til at kombinere. Gør dette indtil ønsket smag er opnået. Hvis du er for salt til din smag, skal du klemme 1-2 spsk. frisk lime eller citronsaft over nudler og kaste til at kombinere. Bemærk: Saltet af dine nudler afhænger af, hvor salt din bouillon var til at begynde med, så du bliver måske nødt til at justere i overensstemmelse hermed.
- For at tjene: del ud nudlerne på individuelle plader og top hver med en stænk af koriander plus en kil med frisk lime. ELLER, hæld alle nudler på en stor serveringsfad. Strø med frisk koriander og tilføj lime kiler rundt om siderne. Hvis det ønskes, serveres med thailandsk chili sauce på siden, og Nyd!