For omkring 10.000 år siden begyndte mennesker at holde grise rundt for bacon, men også for dets biprodukt, svinefedt. Selvom det har været meget ondskabsfuldt, begynder lard igen at komme tilbage i den kulinariske verden som nutrition profil, smag og bæredygtighed gør det til en god mulighed som erstatning for smør til dem, der ikke er veganer, men undgår mejeri, især Paleo følgere.
Hvad er Lard?
Simpelthen sagt, svinefedt er gjort svinekød fedt.
Det er helt naturligt, ubearbejdet og indeholder en lignende fed profil til olivenolie. Det har fået en dårlig rap, da den blev dæmoneret af markedsførere af forkortelse, en plantebaseret lard-erstatning fremstillet af biproduktet af bomuld: bomuldsfrø. Nu, hvor skubbet for sunde fedtstoffer er blevet naturligt, vender tilbage til middagsbordet.
Det kan være svært at fortryde år med smagspredning for at bringe svinefedt ind i dit køkken, men hvis din kost er mælkefri, af hensyn til dine fede behov er der tre grunde til at bruge svin i stedet for andre smørstatninger:
1. Sundere end smør og mange smør substitutter
Lard har en bedre ernæringsprofil end mange smøralternativer på markedet. I modsætning til mange forarbejdede olier, som sojabønne og bomuldsfrøolier, er organisk svin ikke hydrogeneret og indeholder således ingen transfedt. Mange smør erstatninger er meget forarbejdede og mangler derfor næringsværdien af svinefedt. Lard har derimod lavere mættet fedt end smør, men meget mere monoumættet fedt, næsten det dobbelte af smør og 5 gange så meget som kokosolie.
Tilføj disse statistikker med, at svin er en god kilde til D-vitamin, og du har et fedt, der er værd at prøve.
2. Højere røgpunkt
Kogning af mælkefrit med lard kunne sende dit kød og grøntsager til det næste niveau. Lard har et højere røgpunkt end smør og andre smørstatninger, hvilket gør det perfekt til frit stegning og sautéing Ved 375F skaber lard fordelene ved stegte, såsom flakier og sprødere mad og desserter på kortere tid uden brænding.
3. Det vinder smagstesten
Ved hjælp af økologisk lard resulterer i en perfekt brunet skorpe på grøntsager og kød uden nogen særskilt smag. I modsætning til kokosolie er det neutralt i smag og fungerer godt i madlavning af græsfødt oksekød, omrør frugtgrøntsager, bagning æggehvider eller til brug i desserter.
De gode ting: Hvor kan man købe økologisk lard.
Ligesom konserveringsmidler og forarbejdning af andre smørstatninger bedst undgås, bør du købe svine, der er økologisk og minimalt bearbejdet. Organisk fedt er fremstillet af fedt fra svin, der er blevet fodret med ikke-GMO-foder, der ikke indeholder animalske biprodukter. Økologisk svampe ville heller ikke indeholde antibiotika eller væksthormoner, og det ville heller ikke komme fra svin, der lever i begrænsede dyrefoderoperationer. Det vil kræve noget arbejde, men du skal kunne finde organisk fedt på nettet eller i sundhedsfødevarebutikker.