Opbevar disse lækre konserverede tomater på hånden hele vinteren
Der er ingen tid som sommer til tomat elskere. Tomater trives og er friskeste i varme, fugtige forhold, men det betyder ikke, at du må sige farvel til dem, når efteråret kommer rundt. Du kan tørre tomater på en række måder og holde dem til rådighed i vintermånederne.
Hvis du forsegler dem i en beholder med så lidt luft som muligt, holder de op til et år i spisekammeret og op til 18 måneder, hvis du fryser eller køler dem - mere end nok til at holde dig til frisk, saftige tomater i årstid igen.
Denne metode til opbevaring af tomater i olivenolie er meget lettere og hurtigere end soltørring af dem. Du vil ikke bruge disse tomater i retter eller opskrifter, der kræver ekstra madlavning, men de laver et lækkert krydderi med kød, fisk, fjerkræ eller som påfyldninger.
Hvad du skal bruge
- Et glas eller keramisk bageplade
- Friske tomater
- Havsalt og andre valgfrie krydderier
- Olivenolie
Sådan opretholder du tomater i olivenolie
- Vælg modne, aromatiske tomater.
- Fjern stænglerne og vask dem for at fjerne snavs. Tør dem tørre.
- Skær tomaterne i halvdelen. Placer dem side om side, skæres op i en keramisk eller glasbageplade. De bør passe sammen tæt, men ikke overlappe hinanden.
- Drys tomaterne med havsalt.
- Tilsæt olivenolie. Olien skal dække omkring 2/3 af dybden af tomaterne.
- Placer opskålen i ovnen og lad koge tomaterne ved 175 F (80 C) i 3 til 5 timer. Den nøjagtige tid afhænger af størrelsen på de tomater, du bruger.
- Lad tomaterne afkøles helt, og overfør dem derefter til glasburer eller andre ikke-metalbeholdere, der er så lufttætte som muligt, når de er forseglede.
Tips og variationer
- Du kan bruge zip-lock fryserposer i stedet for containere. Tvinge al den overskydende luft ud, før du forsegler dem, eller - endnu bedre - vakuum forsegle tomaterne, hvis du har det rette udstyr.
- Du er ikke begrænset til havsalt. Yderligere krydderier kan omfatte frisk eller tørret timian, oregano, rosmarin eller en lidt knust hvidløg.
- Hvis det ikke er dit mål at gemme dine tomater i flere måneder indtil næste høst, kan du springe over bagningen og blot blande tomaterne i olien. Hvis du hopper over hvidløg, salt og urter, vil tomaterne vare i dit køleskab i et par uger. Hvis du tilføjer hvidløg og urter, skal du bruge tomaterne inden for en uge.
- Ovn-tørring tomaterne øger deres smag, hvilket gør dem ideelle som pizza topping eller blandet med pasta. Du kan også nyde dem som en forretter, bestrøget med feta eller serveret på toppen skiver mozzarella.
- Du kan bruge et bageplade, hvis du ikke har en passende keramisk eller glasskål på hånden. Læg arket med aluminiumsfolie og hæld derefter langsomt olivenolie over tomaterne og drys med det ønskede salt eller urter. Du skal bruge ca. 3 spiseskefulde olivenolie til hver to store tomater, du forbereder. Pas på, at olien dækker alle deres overflader, så bages som du ville, hvis du havde brugt en skål.