Hvis du har et blødt sted for Senfgurken, så prøv denne hjemmelavede tyske pickleopskrift med sennep, dill og andre krydderier. Disse pickles er i modsætning til de fleste, du er sikkert bekendt med, at agurkerne skales og skæres i stykker, inden de pakkes i saltlage.
Brug pickling agurker til konserves, som holder deres form, eller engelske agurker til at gøre disse køleskab pickles, der vil holde i et par uger. Hvis du vil kunne dem til længere opbevaring, giver jeg links til instruktioner, herunder.
Også kendt som Spreewälder Gurken , er disse hjemmelavede pickles berømt som en specialitet i Berlin.
Hvad du skal bruge
- 4 1/2 pounds pickling agurker (eller engelske agurker)
- 1 løg (skiver)
- 4
- dill weed sprigs (frisk)
- 2 kopper eddike (hvidvin)
- 2 kopper vand
- 2 1/2 kopper sukker
- 1 spsk gul sennepsfrø
- 6 enebær bær
- 1/2 tsk koriander (hele)
- 1/2 tsk sort peberkorn (hel)
- 1/4 tsk karve (hele)
- 1/4 tsk dill frø (hel)
- 1/2 tsk allspice (hele)
- 1 løvblad (smuldret)
- 4 hele fedter
- 1/8 tsk ingefær (pulveriseret)
- 2 spsk salt
Hvordan man laver det
- Skræl 4 1/2 pund agurker, skær dem i halv længde, skrabe frøene ud, og skær derefter i 1/2-tommer klumper.
- Lag dem i 2 til 3 rene quart- dåser sammen med nogle skiver og løg.
- I en stor, ikke-reaktiv (ingen aluminium) gryde skal du lave saltvand ved at bringe 2 kopper hvidvineddike, 2 kopper vand, 2 1/2 kopper sukker, 1 spsk gul sennepsfrø, 6 enebær bær, 1/2 tsk hele koriander, 1/2 tsk fuld sort peberkorn, 1/4 tsk hele karve, 1/4 tsk fuld dill frø, 1/2 tsk hele universalpudse, 1 smuldret laurbærblad, 4 hele fedter, 1/8 tsk pulveriseret ingefær og 2 spsk salt til kog. Kog i 3 minutter eller indtil sukker og salt er opløst.
- Hæld den varme saltlage over agurkerne i krukkerne til inden for 1/4 tomme af glasets kant. Luk straks. Opbevares på et køligt sted eller køleskab. Hvis du ikke ønsker at behandle yderligere, skal du holde dem kølet og de skal vare i et par uger (se noten nedenfor).
- De er klar til at spise efter 24 timer, men smagene bliver stærkere, når de bliver ældre.
Bemærk: Nogle mennesker siger at picklesne på denne måde (råpakke) holder i flere måneder uden videre behandling. Når de køler af, skaber et vakuum en tætning, ligesom madlavning i et vandbad.
Generelt foretrækker jeg at behandle eller kan noget, jeg ikke ønsker at køle i. Hvis du vil kunne disse pickles bliver de blødere, men hold dem i flere måneder på hylden.
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
---|---|
Kalorier | 275 |
Total fed | 1 g |
Mættet fedt | 0 g |
Umættede fedtstoffer | 0 g |
Kolesterol | 0 mg |
Natrium | 1.238 mg |
Kulhydrater | 66 g |
Kostfibre | 5 g |
Protein | 5 g |