Citron tærte kan være en af de mest populære bagt-custard stil frugt tærter og lækker, selvom det er, der er nogle lige så store contenders for titlen "det bedste". Passion Fruit Tart er et sådant dyr. Den har en super frugtagtig smag med masser af zinginess. Hvad er endnu bedre, det er så nemt at lave.
Hvis du er forskudt af en række æg, smør og sukker i denne opskrift, der gør tærten så rig, skal du ikke bekymre dig; du behøver kun et lille stykke selv om det er meget moreish.
Hvad du skal bruge
- Til Skorpen:
- 300 gram Shortcrust wienerbrød (kølet)
- Til udfyldning:
- 1 citron revet zest og juice
- 1 kop / 235 ml. passion frugtpulp (uden frø **)
- 12 oz. / 350 g. caster sukker
- 6 æg (hele)
- 9 æggeblommer
- 10 1/2/300 g. usaltet smør (blødgjort)
Hvordan man laver det
Ovnen opvarmes til 190C / 375F / Gas 5
Forbered konditoret:
Smør en 23 cm / 9 tommer løst tyndt tin med lidt smør. Rul wienerbrødene ud og luk tartskålen, sørg for, at der ikke er tårer i wienerbrødet. Stik bunden af tallerkenen ved hjælp af en gaffel. Kog i 15 minutter.
Dække wienerbrød med et opskruet stykke bagning pergament og fyld med bage bønner, eller brug langkornet ris. Bages i 15 minutter i den forvarmede ovn, fjern pergament og bønner eller ris og bages i yderligere 10 minutter, indtil skorpen er gylden.
Lav påfyldning:
** For at skabe passionfrugtmassen skal du halvere lidenskabsfrugter og skrabe hele puljen, frøene og saften ind i en sigte over en skål. Gnid massen gennem sigten, kassér frøene.
Lav påfyldningen: Placér citronskal, citronsaft, passionfrugtpuré, sukker, æg og æggeblommer i en stor rummelig kasserolle. Over en meget lav varme, inkorporere alle ingredienserne - du vil finde en visp er bedst til dette. Fortsæt med at piskes, indtil sukkeret er opløst. Fremskynd ikke denne proces: eller du vil scramble æggene. Før du ved det, begynder blandingen at blive tykkere. Den er klar, når den er tyk nok til at belægge bagsiden af en træsked.
Fjern panden fra varmen og placér den til den ene side. Fra tid til anden visp blandingen, som den køler ned. Efter afkøling omrøres det bløde smør. Tilsæt ikke for tidligt, eller smøret smelter simpelthen til at gøre tærten fedtet.
Hæv ovntemperaturen til 230 C / 450F / Gas 8.
Hæld blandingen i den kogte wienerbrød, placer nær toppen af den varme ovn og bages i ca. 8 minutter. Fjern fra ovnen, inden overfladen begynder at brune. Lad afkøle helt før servering. Jeg foretrækker at lade det være natten over. Serveres med flødeskum eller creme fraiche på toppen.
For at ringe ændringerne kan du lave denne tærte med simpelthen citronfyldning til en ordentlig voksen dessert, og et alternativ er Mango and Passion Fruit