Tempura er en af de mest populære typer af japansk mad. Det er nydt rundt om i verden. Rejer Tempura, eller Ebiten, er fælles for menuerne i de fleste japanske restauranter. Ebi betyder rejer og ti kommer fra tempura . Når serveres, er rejer tempura normalt belagt med sprøde tempura smørkrummer. Den madlavningsmetode, der gør, at tempura batter blomstrer som en blomst i varm olie hedder Hanaage), betyder det blomst og ag e betyder stegning.
Server disse skarpe, stegte rejer med en varm sennepssauce eller sød og sur sauce. Tempura smeten kan bruges til andre opskrifter. Prøv det med grøntsager også. Tempura serveres traditionelt på en skål ris eller med kogte soba nudler og ristede gulerødder eller daikon radish .
Madlavningstips
Forskellen mellem god og dårlig tempura er smeten - målet er en let, sprød belægning, der ikke absorberer olie, når den stegt. Der er flere vigtige trin for at opnå denne tekstur:
- Opbevar alle ingredienserne koldt.
- Overbland ikke batteriet. Brug spisepinde eller en ske, aldrig en visp. Når du rører i vandet, blandes meget forsigtigt, indtil de tørre ingredienser er fugtede. Forsøg ikke at trække klumperne ud, eller batteren bliver tung.
- Sørg for, at det vand du blander i er meget koldt. Dette vil gøre en kold smør, der vil forblive lys, når stegt.
- Bland batteren lige inden stegning. Gør det fremad vil producere en tung belægning.
- Tør rejerne og grøntsagerne godt, før de dypper dem i røret. Dette vil hjælpe batteren klæbe.
- Sørg for, at olien er den rette temperatur. Hvis det ikke er varmt nok, vil batteren absorbere olie, inden den koger, og resultatet bliver fedtet tempura. Temperaturen skal forblive konstant under hele tilberedningen.
- Den dipping sauce efter eget valg kan laves på forhånd.
Hvad du skal bruge
- 12 rejer (stor)
- 1 æg
- 1 kop isvand
- 1 qt vegetabilsk olie til stegning
- 1 kop almindeligt mel, sigtet (til dusting)
Hvordan man laver det
- Fjern hoveder og skaller fra rejer uden at fjerne haler. Devein rejerne.
- Lav to eller tre snit på mavesiden af rejer for at rette dem. Tryk let på ryggen af rejer for at rette op.
- Fjern snavs fra rejstens haler ved hjælp af en kniv.
- Tørre rejer på papirhåndklæder.
- Slå et æg i en skål. Tilsæt isvand i skålen.
- Tilsæt sigtet mel i skålen og bland let.
- Varm olien til 340-350 F.
- Let mel rejer.
- Vælg halen og dyp rejen i tempura dejten og belæg rejerne helt.
- Straks friter rejerne til skarpe.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 203 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 150 mg |
| Natrium | 499 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 16 g |