Hvad er kyllinger, sveller og kyllinger?
Har du nogensinde hørt nogen henvise til en hummer som en "kylling"? Hvad med en "cull" eller en "sleeper"? Disse er alle ord, der bruges til at beskrive forskellige hummer, og du vil gerne slå op på din hummer lingo, så du ved hvad du kan forvente.
Hummerterminologi
En nøgle til at vælge den bedste hummer er at forstå, hvad visse udtryk betyder. Nogle af disse henviser til delikatesser, du kan finde inden for hummeren, mens andre er nyttige til bestemmelse af kvaliteten af hummeren selv.
- Tomalley : Hummerens lever. Den er grønlig i farve og værdsat for sin smag. Det tilsættes ofte til saucer for at øge hummer smagen.
- Koral : Dyb rød, når rå og koral lyserød i farve, når den er kogt, er dette rogn eller ægsække, der kun findes i hunen. De betragtes som en delikatesse og er også ofte tilføjet til saucer.
- Kylling : Disse er små hummer populært i New England, der varierer i vægt fra en til to pund. Navnet henviser angiveligt til deres ømhed .
- Høn : Kvinde hummer.
- Cock : Mand hummer.
- Paquette : En fransk betegnelse for en hummer med fuldt dannede æg. Hummeren anses for at være mest succulent på dette stadium og kommandoer en høj pris.
- Pistol : En hummer, der har mistet sine kløer, normalt på grund af rovdyr. Heldigvis regenerere hummer deres klør.
- Cull : En hummer, der har mistet en af sine klør. Disse bruges, når præsentationen af den fulde hummer ikke er en faktor. De er normalt billigere men helt fine for alle, men det fanciest middagsselskab hvor ser ud.
- Sleeper : Term for en hummer, der er så træg, at den ikke kan holde klørne op. Disse har været ude af deres miljø for længe og er normalt tæt på døden. De bør undgås.
- Soft-shell : Som krabber smelter hummer deres shell. I modsætning til krabber er de ikke et godt valg, selv om de helt sikkert er spiselige. Soft-shell hummer føler sig lettere og vil rattle når de rystes. Skallens farve er også normalt meget rødere end normalt. De har mindre kød og er ikke nødvendigvis smagfuldt, så kenderen undgår dem normalt.
- Hummer hytte : New England, især Maine , er oversvømmet med disse vejsider restauranter. De specialiserer sig i friskkogte hummer med meget lidt udsmykning.
Shorts på : Et udtryk der anvendes i branchen til at indikere en lobsterman, der har fanget hummer under eller over grænsen for lovlig størrelse.
Hummer Størrelser
Når du beskriver størrelsen på hummer, kan du høre dem, der omtales som følgende:
- Ottende : en hummer vejer 1 1/8 pounds.
- Kvartal : En hummer, der vejer 1 1/4 pund.
- Stort : En hummer, der vejer 1 1/2 til 2 1/2 pounds.
- Jumbo : En hummer, der vejer over 2 1/2 pounds.
Rare hummer fakta
Hummer er meget interessante væsner. I den underlige-men-sande afdeling har hummer tænder i deres mave og nyrer i deres hoveder. De har også ekstremt dårlig syn i betragtning af størrelsen af deres øjne i forhold til deres hoveder. Du vil også finde det interessant at vide, at de lugter gennem deres fødder. Hav det sjovt med disse fakta under din næste hummermiddag.