Skal du salt din rystede?
Jerky Tips og tip
• Før du går i gang med dine rykkede forsøg, skal du gøre dig fortrolig med anbefalingerne fra fødevaresikkerheds- og inspektionsvæsenet for at undgå risikoen for fødevaresygdomme.
• Vælg kun de skæmmeste stykker af kød og fjern alt synligt fedt. Fedt kan blive rancid.
• Det er tilrådeligt at fryse vildt spil helt for at dræbe eventuelle potentielle parasitter i kødet.
• Når du tørrer ovnen, kan du placere strimler direkte på ovnrammerne, men læg et lag tung folie på bunden for at fange dråber.
• En kageholder inde i et foliebeklædt kiksark vil også fungere, men kan kræve øget luftcirkulation. En blæser med lav hastighed, der blæser hen mod den åbne ovndør, skal gøre tricket.
• Sørg for at give tilstrækkelig mellemrum mellem skiver til luftcirkulation. Arranger skiver mindst 1/2 tommer fra hinanden.
• Delvist frosset kød er lettere at skære i tynde strimler. For gammeldags sej ruskede, skær strimler langs kornet. For mere øm røget, skive mod kornet.
• Tykkere skiver vil tage længere tid at tørre end tynde. Forsøg at holde dine strimler så ensartede som muligt for jævn tørring.
• Brug papirhåndklæder til at skylle eventuelle stigende olier fra overfladen.
• Afhængigt af din tørremetode kan det være nødvendigt at vende kødet på halvvejsepunktet.
• Sørg for, at rystet er helt afkølet før opbevaring. Blot væk nogen fugt. Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet eller fryseren.
• Jerky vil veje ca. en fjerdedel af sin oprindelige råvægt.
• Færdige rykkede produkter skal være lige så smidige som en grøn stok. Det bør ikke bryde ren som en tørpind. Denne doneness-test skal udføres, efter at den rykkede har afkølet.
• Salt hjælper ikke kun med at trække fugt fra kødet, det virker også som konserveringsmiddel. Jerky ved hjælp af salt vil have en mærkbart længere holdbarhed end det uden.
Generelt betragtes der 1 tsk salt pr. Pund kød plus eventuelle valgfrie urter og krydderier som usaltet skumfedt.
• Saltet rykkegummi brænder i almindelighed i en opløsning med 2-1 / 2 kopper saltende salt pr. 3 liter vand plus eventuelle ekstra urter og krydderier. Efter 1 til 2 dage, fjern fra saltlage, klapp tør, og fortsæt med tørring.
• De fleste saltede rystede kan opbevares i køleskabet eller fryseren i 2 til 3 måneder. Længere og det forringes. Usaltet rykk bør køles og anvendes inden for 2 uger.
• Når du bruger en marinade , skal du altid afkøle.
• Tag en basisk rusket opskrift og tilføj dine yndlingsurter, krydderier og smagsstoffer i en marinade eller tørt gnid for at skabe din egen underskrift jerky.
Mere om Jerky og Jerky Opskrifter:
• Jerky Cooking Tips
• Jerky Tørringsmetoder - Sådan tørrer du jerky
• Hvad er rystet? Ofte stillede spørgsmål
• Jerky Opskrifter
kogebøger
- Bare Jerky
- Jerky: Lav din egen Delicious Jerky
- Mary Bell's Complete Dehydrator Cookbook
- Trail Food: Tørring og madlavning Mad til Backpacking og Paddling
- Flere kogebøger