Med et par højkvalitets ingredienser og lidt tålmodighed kan du gøre klassisk oksekød rykkende hjemme.
Ægte oksekød, dukkende kan og bør være en lækker gourmetbehandler, ikke de billige, udtørrede forarbejdede kødprodukter, der sælges på tankstationer og købmandskassen, der er maskerende som rystede.
Når det kommer til at lave hjemmelavet rykk, er der to primære faktorer, der påvirker den rykkede tekstur: kødfibre og fugtindhold.
I denne rykkede opskrift brænder brining ikke kun ømmer, men tillægger også smag til oksekød rykkende. Med lidt tålmodighed og tid, er det nemt at tilpasse dit eget oksekød, dukkende, ved at gøre det hjemme.
Hvad du skal bruge
- 1 quart vand
- 1/2 kop saltning salt
- 1/4 kop melasse
- 4 fed hvidløg (presset)
- 2 spiseskefulde Worcestershire sauce
- 2 spsk sort peber
- 1 oksekød rund bøf (ca. 5 pounds skåret 2 tommer tykt, trimmet af fedt)
- 1 opskrift krydderi gnid valg (se ingrediens noter nedenfor)
Hvordan man laver det
- Placer vand, salt , melasse , hvidløg , Worcestershire sauce og sort peber ind i en stor zip-taske i gallon-størrelse. Tæt og squish indholdet, indtil det er grundigt kombineret.
- Placer trimmet oksekød i saltlage, klem ud luften og forsegle. Køles i 12 timer eller natten over.
- Efter marinering, fjern bøf og klapp tørre. Kassér saltlage.
- Placer bøf på en bakke og frys i 30 til 45 minutter, indtil iskrystaller lige begynder at danne. Kød skal være fast, men ikke frosset fast.
- Skær i strimler 1/4-tommer tykt. Sæson med din yndlingsspice gnidning.
- Følg dehydrator fabrikantens anvisninger for at tørre til stiv, men stadig smidig (se Bemærk nedenfor om ovntørring).
- Når du er færdig, skal du være tør på berøringen. Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet.
Bemærk: Hvis du ikke ejer eller foretrækker ikke at bruge en dehydrator, kan denne brændte oksekød også tørres på stativer over bakker i ovnen ved lavest mulige indstilling med ovnlågen lidt åben.
Ingredienser Bemærkninger
- Hvad der er godt med denne opskrift er, at den er meget tilpasses, og du kan bruge næsten enhver krydderiergul efter eget valg.
- Men hvis du er ny til at gøre rystet eller bare ikke ved, hvor du skal starte, kan du altid hente en forblandet krydderblanding i købmanden. Hvis du gør det, skal du bare være forsigtig med natriumindholdet, da saltopløsningen i denne opskrift giver en god del af salt godhed allerede.
- Hvis du ønsker at gå på krydderierne selv, er selv almindelig, gammel revnet sort peber et velsmagende, klassisk valg.
En lille rykkende historie
Oksekød har været populær i Amerika siden Inka-imperiet. Gennem historien har jerky tilladt mennesker i en pre-elektricitet og forkølingsverden en måde at opbevare high-protein måltider i lange perioder, hvilket ikke tillader noget at gå i spilde.
Faktisk har folk lavet rystende ud af stort set alle slags kød og spil fra indfødte amerikansk buffalo jerky til pionerer bosættere gør rykkede fra små, vilde spil og endda vilde kalkun og gås.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 92 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 36 mg |
| Natrium | 1.211 mg |
| Kulhydrater | 3 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 13 g |