Er ældre bedre?
I de senere år har der været en tendens til aldrende kaffe . Hype går noget som: "Aldrig vin er stor. Altid whisky er stor. Så er gammel kaffe!" Hype er ikke alt med alderen kaffe (heller ikke med alderen vin eller whisky, for den sags skyld!). Men aldrende kaffe er heller ikke en nyhed, og det fortjener en vis kredit. Her er nedgangen på den aldrede kaffes historie, hype og sandhed.
Historien om gammel kaffe
Da kaffe først kom til Europa i 1500'erne, var det alderen kaffe. På den tid kom Europas kaffeforsyning fra Mocha havn i det, der nu er Jemen. Import af kaffe til Europa krævede en lang sejlads omkring havet syd for Sydafrika. Dette var stadig sandt, da kaffeproduktionen spredte sig til Indonesien og Indien.
Med disse tre kaffeoprindelse ændrede tiden og den salte havluft kaffe betydeligt, og europæerne kom til at elske denne smag over smagen af frisk kaffe. Faktisk, da Suezkanalen åbnede i 1869, afviste europæere i vid udstrækning den friskere kaffe, der var nytilgængelig for dem til fordel for de gamle ting. Og så kom det til at nogle kaffe var forsætligt alderen i seks måneder eller længere i store, åbne siddepladser i skibsfartene (som havde masser af salt havluft for at hjælpe efterligne den aldringsproces, som europæere fra den tid var blevet vant til ).
Over tid blev præference for alderen kaffe falmet, og friske kaffebønner blev den foretrukne type kaffe i Europa. På samme måde skiftede USAs forhold til alderen kaffe gennem årene, idet frisk kaffe blev mere og mere tilgængelig. Men i de senere år har tendensen med forsætlig aldrende kaffe været stigende i Europa, Amerika, Taiwan og andre steder.
The Hype Behind Aged Coffee
Mange marketingfolk er hyping alderen kaffe som et kiksprodukt i lighed med alderen vin eller alderen whisky. Mens dette gælder for visse ældre kaffe, er andre simpelthen forældede, gamle kaffe ompakket som en specialitet.
Desuden hævder nogle mennesker, at al kaffe aldre godt. Dette er meget diskutabelt. Nogle mennesker hævder også, at jo ældre en kaffe er, desto bedre bliver den. Endnu engang meget tvivlsomt.
Sandheden bag gammel kaffe
Kun bestemte typer kaffe alder godt, og de skal være ældre under de rigtige omstændigheder, ellers slipper de bare deres olier (som giver kaffe sin aroma og smag) og bliver forældede. Yuck.
Desuden er de fleste eksperter enige om, at kaffe ikke fortsætter med at forbedre jo længere det er, fordi det bare taber mere af sin smag, som det aldre.
Så mens du kan købe kaffe, der er otte år gammel, kan du måske ikke drikke det!
Hvilke typer kaffe alder godt?
Generelt er det kun visse typer grønne (ikke-ristede) kaffebønner, der er alderen godt. Normalt vil de bedste bønner til ældning være højt i kroppen og lavt i surhedsgrad, selvom det ikke altid er tilfældet. Gode kandidater til aldring kan omfatte lavsyre kaffe fra Indien og Indonesien (især halvtørrede forarbejdede Sumatra- og Sulawesi-kaffe, som kan udvikle en krydret, kompleks smag, som de alder) og lyse / sure vådbehandlede latinamerikanske kaffe (som mellow som de alder).
Hvordan er kaffe gammel?
Ægte alderen kaffe er ikke den samme som gammel kaffe (selvom nogle gange uaktuelle, sælges gammel kaffe som alderen kaffe - køber pas på!). Ægte alderen kaffe er omhyggeligt alderen, normalt i seks måneder til tre år, ved regelmæssig overvågning og rotering af bønnerne for at fordele fugt og endog aldringsprocessen mellem kaffesække. Dette forhindrer skimmelsvamp og råd i at forekomme. Kaffen er sædvanligvis alderen ved oprindelse og er ofte alderen i højere højder, hvor temperaturen og fugtigheden er mere stabil end ved lavere højder.
I de senere år har der også været en tendens til aldring af kaffe blandt kaffebrydere, som ofte bruger tønder (som dem, der bruges til aldring af vin og whisky) til at alder deres kaffe. Dette giver et helt andet udvalg af smag og aromaer på de gamle kaffebønner og giver rostererne langt større kontrol over stegningsprocessen.
Kaffer smager normalt flere gange om året under aldringsprocessen og bliver brændt efter at de er færdige med aldring. Normalt er en mørk stege bedst, da det vil udjævne smagen og accentuere kaffens krop. Dette er ofte tilgangen til en blandet alderen kaffe eller en aldret kaffe, der er en del af en samlet blanding. Dog foretrækker nogle vinklere en let stege på deres ældre originale kaffe, der understreger de unikke produkters enkelt-oprindelse karakter mere tungt.
Hvad virker Aged Coffee Taste?
God gammel kaffe smager ikke som forældet kaffe. Kaffe, der er simpelthen gammel, vil smage kedeligt og fladt. Aldrig kaffe har nogle oomph i sin krop uden meget surhed. Det kan eller måske ikke have noget funk eller "bagginess" (en burlap smag fra lagerpladsen). Og det kan være blødt og røgfyldt, eller (hvis det er i en tønde) egelagtigt, woodsy, vinagtigt eller mange andre "-y" s. Men hver alderen kaffe er anderledes, og det er en del af, hvad der gør dem interessante for kaffe drikkere i disse dage!
Hvilke kaffebureauer sælger alderen kaffe?
Der er mange virksomheder, der i øjeblikket tilbyder alderen kaffe. Her er nogle få til din smagsoplevelse:
- Starbucks Coffee aldrer kaffe på et lager i Singapore og bruger derefter bønnerne i visse enkelt-oprindelse kaffe og signaturblandinger, såsom deres juleblanding og jubilæumsblanding
- Peet's Coffee & Tea Aged Sumatra Coffee
- Ceremony Coffee's Barrel Aged Coffee Series
- Water Avenue Kaffes Oak Barrel Aged Sumatra Kaffe og Pinot Noir Barrel Ældet El Salvador Kaffe
- Pris sammenligning for alderen kaffe