Leek Cooking Tips og tip

Vichyssoise blev skabt i Amerika

Måske er vichyssoise , en kold puréed kartoffelsekesuppe, den mest berømte porreopskål på planeten. Du er måske overrasket over at lære, at denne skål, i modsætning til dens navn, er en amerikansk skabelse, omend af en fransk kok.

Det blev oprettet af Chef Louis Diat i New York Citys Ritz Carlton Hotel. Han skabte den perfekte kold suppe til sommeren omkring 1900, inspireret af drømmedommens minder om at spørge sin mor om kold mælk for at tilføje til varm suppe for at afkøle det nok til at spise.

Sådan vælges porrer

Jo yngre porre, jo mere sarte smag og tekstur. Vælg porrer, der har en 2- til 3-tommers ren, hvid, slank bund ned over faste, tæt rullede mørkegrønne toppe.

Basen skal være mindst 1/2 tommer i diameter, selvom de fleste er meget større, normalt 1 1/2 til 2 1/2 tommer. Hvis bunden begynder at runde i pæreformer, er porrerne lidt for modne.

Sådan opbevarer porrer

Tør ikke eller vask porrer før opbevaring. Sæt dem let i plastik for at indeholde lugt og fugt, og lag dem i grøntsagsskuffen i køleskabet. Afhængigt af hvor frisk de er, og når de blev købt, kan de opbevares fra fem dage op til to uger.

Porrer er ikke gode kandidater til frysning eller konserves, medmindre du planlægger at bruge dem som ingrediens i supper eller andre opskrifter snarere end som en stjerne af en skål. Frysning gør dem til at mush og giver dem en bitter smag.

Hvis du dog beslutter at fryse porrer, skære dem i skiver eller hele længder. Sæt i lufttætte poser, frys ned og brug inden for tre måneder, men tina ikke, før de lægges til en opskrift.

Sådan rengøres porrer

Leek Cooking Tips

Da porrer er relateret til løg, kan de erstattes af løg i de fleste opskrifter og koges på samme måde. Omvendt, medmindre du bruger en meget mild sød løg eller måske grønne løg, vil erstatning af løg til porrer resultere i en meget stærkere smag, som kan være skadelig for den oprindelige parabols hensigt. Disse leeksubstitutions tips bør hjælpe.

En simpel forberedelse er at skære eller hugge den hvide del af en porre og sauté den i smør eller olivenolie over medium varme indtil gennemskinnelig. Nyd som det er eller føjes til en skål mod enderne af sin madlavning.

Porrer partner godt med kylling , skinke , ost, fløde, hvidløg og sjaletter. Supplerende urter og krydderier omfatter chervil, persille, salvie , timian , basilikum , citron og sennep .

Porrer kan steges, braiseres, koges i supper eller lagre, steges i en ovn og endda karameliseret som løg.

Når du laver porrer som en sideskål, er det vigtigt, at de ikke bliver overcooked. Overcooking vil gøre dem til en slimet, ubesværet bunke af mos.

De bør koges indtil ømme, men udøver stadig lidt modstand, når de gennembores. Kogte porrer skal dækkes, afkøles og anvendes inden for en til to dage.

Hvad skal man gøre med toppe

De mørkegrønne trimmede blade af porrer kan bruges til smagsbestand, når de indgår i en bouquet garni , eller blancheres og bruges som en indpakning til alle slags fyldstoffer.

Leek Opskrifter