Bønner er bælgfrugter! Bælgplanter er planter, der producerer bælg; bønnerne er "frøene" inde i bælgene. Bønner er lækre og nærende. FDA Food Pyramid anbefaler faktisk, at amerikanske kostvaner bør være tunge på bønner og bælgfrugter. Sammen med fuldkorn bidrager bønner forskellige aminosyrer, så en kombination af bønner og korn giver komplet protein til ernæring.
Tørrede bønner kan gennemblødes natten over før madlavning for at reducere en type ufordøjeligt komplekssukker, der forårsager gas.
Sørg for at kassere væsken og kog bønnerne i ferskvand, hvis du bruger denne metode. Denne metode kan eller ikke virker for dig - kun forsøg og fejl vil bevise det. Beano er et kommercielt produkt, der er enzymet, der nedbryder sukkerne. Hvis du spiser et par dråber "Beano", mens du spiser bønner, har du ingen problemer. Som med mange grøntsager, jo flere bønner du spiser desto mere bliver din krop tilpasset fødevarerne, og gas kan reducere i tide. Du kan også 'hurtigt bløde' tørrede bønner; bring dem til kog, kog i 1 minut, dæksel og lad stå. Cooks Illustrated fandt ud af, at "quick cook" -metoden har tendens til at resultere i flere splitbønner. En kop tørrede bønner giver to kopper kogte. Du kan også lave tørrede bønner i crockpot for en idiotsikker metode.
Som bønner kokken absorberer stivelserne i deres celler vand. Varme og vand nedbryder cellestrukturen, der forårsager pektin, eller limen, der holder celler sammen, for at blive blød og opløses.
Det er det der gør bønner ømme. Acid (som tomater), salt og calcium reagerer med bønneoverfladen, hvilket forhindrer vand i at komme ind i bønnen og tilbereder stivelsen. Bostonbagte bønner kan tilberedes i timevis og bevarer deres form på grund af den sure saus der omgiver dem. Så tilsæt salt, sur og mælke ingredienser i slutningen af kogetiden i bønneretter.
Eller du kan bruge dåsebønner, skyllet og drænet, i retter, der bruger tomater og andre sure ingredienser.
Der findes mange forskellige typer bønner; her er et kort overblik.
- Anasazibønner
Disse flerfarvede brune, sorte og hvide bønner er lidt sødere end pinto bønner og tager mindre tid at lave mad. De betragtes som en "arvestykkebønne", en med oprindelse med indfødte amerikanere i USA's fire hjørneregion - Sorte bønner
Disse bønner kaldes også turtle bønner. De er sorte på ydersiden, men en cremet farve inde. Sorter gennem bønnerne før madlavning for at fjerne små småsten eller snavs. Derefter vasker dem godt og koges i meget kogende vand, indtil det er ømt. - Black Eyed Peas
Disse ærter er formet som nyrebønner; deres hvide farve er punkteret af en sort prik. Hoppin 'John er lavet med disse ærter. Det anses for held og lykke at spise sorte øjne på nytårsdag. Jeg plejede at kunne finde friske sorte øje ærter; de laver en vidunderlig kold salat med peberfrugter og en sennepsdressing. - Smørbønner
Også kaldet fava bønner, denne bønne bruges i minestrone og italiensk madlavning. Tekstur er meget glat og bønnerne har en mild smag. - Cannellini Bønner
Disse cremet hvide bønner er meget almindelige i italiensk madlavning. Deres tekstur er glat og fløjlsagtig. Du kan bruge tørrede eller hermetiske bønner i opskrifter.
- Garbanzo Bønner
Også kaldet kikærter danner disse bønner grundlaget for Hummus, en mellemøstlig spredning. Tilgængelige tørrede eller dåse, disse bønner er fremragende i chili og kolde salater. - Kidneybønner
Chili ville ikke være chili uden nyrebønner! Disse bønner kan være lyserød til mørk rød; Farven er ikke et tegn på kvalitet. Jeg foretrækker at bruge dåse nyrebønner, fordi jeg kan lide tekstur. - Linser
Der er mange forskellige sorter af linser. Puy er en blågrøn skiferfarvet legume. Split linser kaldes dal, der anvendes i indisk madlavning. Grønne linser tager længere tid at lave mad end andre linser. Brune linser er de mest almindelige; de kan blive grødet hvis overcooked. - Lima Bønner
Den meget malignede limabønne er glat og fløjlsagtig, med en nutty smag. De er sværere at fordøje end andre bønner, som kan være en del af deres upopularitet. Men jeg elsker dem!
- Navy Beans
Senatbønnesuppe er lavet med marinebønner. De kaldes også Boston Beans. De er små, hvide og runde, med en mild smag. - Pinto bønner
Lysebrune med mørkere brune striber. De er vant til at lave Refried Beans, som er kogte bønner, der er blevet mashed og kogt i olie indtil glat og cremet.
Bønne opskrifter
- Crockpot hvide bønner og soltørrede tomater
- Spicy Røde Bønner og Ris
- Crockpot Three Bean Chili
- Fire Bean Chili
- Crockpot Barley Black Bean Salad
- Mange Bean Crockpot Soup
- Crockpot BBQ Pinto Bønner
- Crockpot svinekød og bønner
- Red Bean and Rice Salad
- Black Eyed Pea Mustard Salat
- Start med sorte bønner
- Start med bagt bønner
- Southwest Steak and Beans