Et godt spil til et godt måltid
Fasan er ofte overset i dag. Denne spilfugle har en unik smag, der er perfekt på grillen. Hvad du skal huske er, at fasan, som det meste spil, har et fedtindhold og kan tørre ud hurtigt. Det er derfor mange fheasantopskrifter kræver larding. Larding er en madlavningsproces, hvor du føjer fedt til kødet for at holde det fugtigt og smagfuldt. Uanset hvordan du laver fazant, har den en vidunderlig smag af sig selv, så overdriv den ikke.
I disse dage kan du købe din fasan vildt eller gård op, hvilket er mere almindeligt. Den opdrættede gård har lidt mere fedt til den og en mildere smag. De fleste fasaner du køber i disse dage vil blive renset og forberedt, som efterlader forbrugeren uvidende om fasan er blevet "hængt" eller ej. Traditionelt er frisk fasan hængt op til "alder" i et par dage. En af grundene til at gøre dette er at lade olierne i fjerene rejse ind i kødet og tilføje smag og fugt.
Larding : Som jeg sagde, fasan er lav i fedt og vil tørre ud, hvis der ikke træffes egnede foranstaltninger for at forhindre dette. Den traditionelle metode til larding er at pakke fasan i bacon (eller pancetta hvis du leder efter noget mere italiensk). Som bacon koger , frigiver det fedt, der holder kød fra fasanen basted. En anden metode til larding er at bare baste din spilfugl med oliebaserede saucer eller marinader. Dette vil også tilføje fugt.
Husk, at der er forskel på at tilføje vand til kød og tilføje fedt. Fedt er perfekt til meget magert kød, mens vand er bedre til fede kød.
Grillning : Fasan, der engang var tilberedt, skal koges temmelig på samme måde som kylling. Fasanter tendens til at være lidt mindre end mange kyllinger, så madlavningstiden vil være lidt mindre.
En hel fasan er perfekt til rotisserie og fasanebryst er et godt alternativ til kyllingebryst, da fasan har en meget bedre smag.
Rygning : Siden fasan er forholdsvis lille er rygningstiderne ikke så lange. En typisk fasan kan røges om 2 til 3 timer ved en røgtemperatur omkring 250 grader F. Jeg foreslår den lidt højere temperatur, da fasan er så udsat for bakterier som kalkun. Brug af en højere temperatur hjælper med at reducere risikoen for forurening. Dette er selvfølgelig for varmt rygning, ikke kold rygning.
Men du vil gerne forberede det, jeg opfordrer dig virkelig til at give fasan en prøve. For de uindviede er det en behagelig overraskelse. Denne velsmagende spilfugl er fremragende til en lille middag, eller du kan få flere og tjene dem til en stor skare. Uanset hvad, det er sikkert at glæde dine gæster.