Hvis du nogensinde har forsøgt at bruge bagepulver i stedet for bagepulver, eller omvendt, har du opdaget, at de to ikke virker det samme. Men hvad er forskellen mellem bagepulver og bagepulver?
Det korte svar: Bagesoda kræver en sur ingrediens som citronsaft for at aktivere den. Bagningspulver er dybest set bagepulver med den syre, der allerede er indbygget i.
Men du kan ikke bruge de to ombyteligt i din bagning.
Hvis du forsøger, vil din opskrift sandsynligvis ikke vise sig som du vil.
I et øjeblik vil vi tale om de problemer, der erstatter den ene til den anden, kan forårsage. Men først, her er lidt mere baggrund for, hvordan disse stoffer virker.
Hurtige brød: Bagepulver eller Bagesoda
Bagepulver og bagepulver arbejder ved at frigive kuldioxidgas. Denne gas danner bobler i dejen og får den til at stige. Mens dejen koger, hærder disse bobler, som den er bagt.
Udledningen af gas skyldes en kemisk reaktion. Reaktionen sker hurtigt, hvilket er grunden til bananbrød , zucchini brød og så videre, som er lavet med bagepulver og / eller bagepulver, kaldes "hurtigbrød".
Hvordan laver sodavand og bagningspulver?
Så, hvordan virker bagepulver og bagepulver faktisk? Bagepulver er en alkalisk , og når du blander i noget surt, som eddike, vil det frigive gas. Nøglen her er, at bagepulver har brug for en slags syre for at aktivere reaktionen.
Så det vil fungere i opskrifter, der indeholder sure ingredienser som kærnemælk, creme fraiche, citronsaft, yoghurt og så videre.
Melasse er også sure, og så tro det eller ej, er honning. Så nogle af disse ingredienser ville aktivere bagepulver. Men hvis du skulle forsøge at erstatte sodavand til bagepulver i en opskrift, hvor der ikke er nogen sur ingrediens, vil der ikke være nogen udledning af gas, og dejen vil ikke stige.
Bagningspulver er derimod intet andet end bagepulver med en slags sur forbindelse (forskellige mærker af bagepulver bruger forskellige forbindelser), der allerede er inkluderet. Bagepulveret og den sure forbindelse reagerer ikke sammen, indtil de er fugtede, hvilket får de to kemikalier til at blande.
Det såkaldte "dobbeltvirkende" bagepulver aktiveres også af varmen i ovnen eller gitteret og har dermed større udtømningsevne.
Brug af bagepulver i stedet for bagesoda
Så nu lad os sige, at du skulle bruge bagningspulver i stedet for at lave sodavand. Dette bør skabe lidt udtørring, fordi en opskrift, der kræver bakervarer, allerede skal indeholde en slags sur ingrediens som beskrevet ovenfor.
Men her er der problemet: Bagningspulver er ca. en tredjedel natron og cirka to tredjedele andre ingredienser. Så selvom du rent faktisk vil få noget, vil du ikke få nok, fordi du i det væsentlige kun bruger en tredjedel af mængden af sodavand som recepten faktisk kræver.
Hvis du var fast besluttet på at gøre dette, kan du tredoble mængden af bagepulver, men på grund af de ekstra ingredienser i bagepulveret vil du sikkert mærke en bitter smag. Der er også en chance for, at batteren hurtigt vil stige på grund af de ekstra syrer i opskriften og derefter falde, før boblerne fik mulighed for at bage.
På nogen måde er resultaterne ikke gode.
Lav dit eget bagepulver
Du kan dog selv lave en portion bagepulver. Alt du skal gøre er at kombinere en teskefuld bagepulver med to teskefulde fløde af tartar. Dette giver en spiseskefulde bagepulver. Du skal bruge det med det samme, men du må ikke lave en batch på forhånd. Og hvis du ikke har fløde af tartar, skal du alligevel gå i butikken, så du kan lige så godt købe dig lidt bagningspulver.
(Men bemærk at fløde af tartar er en god ting at have omkring. For eksempel hjælper det med at stabilisere æggehvider, når du pisker dem for at lave marengs eller soufflé .)
En sidste bemærkning: Kemisk udslipningsmidler som bagepulver og bagepulver vil miste deres styrke efter et stykke tid, især hvis de opbevares på et varmt sted (som et køkken!) Eller hvis beholderne ikke er tætnet tæt.
Den gode nyhed er, at begge er ret billige, så for de bedste resultater, skift dem hver sjette måned eller deromkring.