Tips til at vælge den mest fesh og ideelle cut til din lamskål
Før madlavning med lam, er det vigtigt at forstå lammens dele. At være din uddannelse, er der fem grundlæggende dele af lam at vælge imellem, når du vælger et godt stykke:
1.Leg
2.Shoulder
3.Breast
4.Loin
5.Rib
De mange stykker af lam
Disse fem dele oversættes til lamskæringer, som du sandsynligvis er mest kendte:
- Skulderhak: Også kaldet kniv- eller armhuggerne, skulderkoteletter er generelt en billigere snit med rig marmorering, der kræver en kortere madlavningstid.
- Loin Chop: Det er en af de lettest tilgængelige og dyre nedskæringer i købmanden. De er små T-formede bøffer og er de skæmmeste og yderste snit.
- Rack: Lammestativet er en af de mere berømte præsentationer indeholdende 7-8 ribben fra midten af lammet. Et lamslam gør det muligt for nogle af de mere avancerede præsentationer, herunder kronesteg eller franskhyllestativ.
- Ribs: Lamb spareribs er en fantastisk budgetvenlig mulighed, der er perfekt til braising eller gilling.
- Bryst : Lammebrystet er smagfuldt og et sted i midten på budet til hård skala. Brystene er gode til stegning og braising, hvilket hjælper med at nedbryde kødet.
- Shanks: Lamshylder kommer i både forankre og bagshanker, som begge er magre og meget kødfulde, med en intens og rig smag. Shanks kræver generelt lange, langsomme madlavningsmetoder for at få kødet på sit mest ømme.
- Ben: Et traditionelt valg til feriefester, lammet er et af de mere alsidige stykker af lam, da det kan købes i mange varianter form butterflied udbenet til BLT (eller udbenet benbundet) til benbenet kotelet. Det er også den skæmmeste af lamskæringerne.
- Kabob eller Stew Meat: Trimmet og blokeret lam fra skulderen eller benet er en god mulighed for sine navnebræt - kabobs og gryder. Disse nedskæringer er let tilgængelige på de fleste købmandsforretninger, men du kan også trimme og håndskære kød fra ben, skulder eller shank stege for at lave din egen.
- Sirloin Chop: Sirloin koteletter er generelt store og kødfulde, hvilket gør for tyk, billig bøffer, der gør gode alternativer til de værdsatte ribben og lænekoteletter.
Indkøb for bedste kutte af lam
Når du handler for lam, som med ethvert stykke kød, er det bedst at gå med de mest friske. Ved køb af et pakket lammekød er den nemmeste måde at bestemme friskhed på at kontrollere de datoer, der er stemplet på emballagen. Hvis lam ikke er indeholdt i en dateret pakke, skal du se på kødets farve. Lammet skal være rosenrødt eller rødt i farve. Ethvert kød, der er mørkere end rødt rødt, er ældre og vil ikke være så frisk eller ømt. Ud over farve, se efter fint kornet kød med fast, hvidt fedt. Dette gælder for nedskæringer til rådighed på din lokale slagtertæller.
Også som regel kigge efter andre mærker på etiketten, der vil give dig flere oplysninger om skære af lammet. USDA Prime vil have den højeste vurdering i ømhed og smag, og generelt et lidt højere fedtindhold, hvilket giver smagen. Nedskæringer mærket USDA Choice er stadig af høj kvalitet kød, men lidt mindre bud.
En anden stor mulighed er at finde et græsmatret udvalg på en lokal bonders marked, som generelt er kød af høj kvalitet med god smag. Det er dog vigtigt at bemærke, at alle lammekvaliteter har tilsvarende niveauer af protein, vitaminer og næringsstoffer.
Afhængigt af den lamskål du laver, er det altid bedst at vælge den korrekte udskæring til den skål, du forbereder.
For eksempel anbefales det for stegt lam, ribben, lænde, bryst og skulder. Mens benene er gode til det indlysende lag af lam eller kan skæres i terninger til brug i lammekebab-retter som denne kæmpestore lamb kebob-opskrift .
For nogle flere gode mellemøstlige lammerecept skal du sørge for at tjekke:
Spit ristede hele baby lam