Vælg den rigtige snit til din opskrift
Ham lagring
Frisk skinke kan opbevares i køleskabet op til fem dage før madlavning.
Hærdet skinke skal køles i originalemballagen i op til en uge.
Tjek etiketter på hammerslag i landstil. Nogle kan opbevares på et køligt sted i en til to måneder, men husk på, at fordampningen over tid reducerer og hærger landskinken.
Nogle dåse skinke kræver køling lige før åbningen. Sørg for at kontrollere etiketten.
Alt skinke skal køles efter tilberedning eller åbning af dåsen og anvendes inden for fem dage.
Hele skinker kan frosses i op til tre måneder, men hvis de er landstil, slår det snarere formålet. Land-stil skinke kan opbevares på et køligt, mørkt sted ved 72 grader F. i op til to måneder. En gang skåret er landet skinke meget letfordærvelige.
Ophold kan fryses i op til en måned. Hvis det er for langt frosset, vil skinken miste sin rosenrøde farve og blive gråbrun, samt tabe tekstur.
Uåbnede dåse skinke kan opbevares i køleskabet op til et år. Frysning af uåbnede dåse skinke er meningsløst, da det ikke forlænger lagringstiden.
Når du har åbnet, kan dåse skinke være tæt pakket og frosset i op til en måned.
Rå, tørhærdet skinke, såsom prosciutto, skal straks pakkes og opbevares i køleskabet op til fem dage.
Valg af skinke til madlavning
Frisk skinke skal have en godt marmoreret magert sektion med et fast hvidt fedtlag.
Ung svinekød vil have en grå-pink farve, mens ældre svinekød vil være rosenrødt.
Hærdede skinke skal være faste og klumpede, rosenrødt med et fint korn til kødet. Du vil mest sandsynligt skulle afhænge af dating koder på skinke og producentens ry for at bedømme kvaliteten af ukendte skinke.
Læs etiketter omhyggeligt på dåse.
Nogle kræver køling, lige før åbningen. Dem, der generelt har en bedre smag og tekstur end konserves, der kan opbevares ved stuetemperatur. Hyldestabil forarbejdning kræver meget høj varme, der påvirker ikke kun smag men også aroma, tekstur og næringsværdi. Husk også, at kød af højere kvalitet er forbeholdt dyrere produkter. Dybest set får du hvad du betaler for.
Skinke kan variere fra 6 til 24 pund afhængigt af skåret og uanset om det er udbenet eller ej, der giver anledning til det gamle ordsprog, "Evighed er en skinke og to personer."
Mere om skinke og skinkeopskrifter
• skinkehistorie
• Hvad er trichinose?
• Hvad er regnbue glansen på skinke?
• Er moldy landskin sikkert at spise?
• Valget af skinke og opbevaring
• skinke sorter og terminologi
• Opskrifter med top 10 overgangsskinker
kogebøger
- Skinke: en besættelse med hindquarter