Hvis du tænker Ham Hocks og Hush Puppy, er du på rette spor
Navnet
Udtrykket "sjæl mad" blev ikke almindelig før 1960'erne. Med stigningen af borgerrettighederne og de svarte nationalistiske bevægelser i løbet af 1960'erne forsøgte mange afroamerikanere at gøre krav på deres del af den amerikanske kulturarv. Som udtryk som "sjælbror", "sjæl søster" og "sjæl musik" tog fat i, var det kun naturligt, at udtrykket "sjæl mad" ville blive brugt til at beskrive opskrifter, som afroamerikanere havde lavet i generationer.
Begrebet kan først være blevet brugt i 1962 af borgerrettighedsaktivist og digter Amiri Baraka. Sylvia Woods åbnede sin berømte Harlem-restaurant Sylvia i samme år; i dag er Woods kendt af mange som "dronningen af Soul Food." Sjæl mad restauranter og kogebøger fortsatte med at være populære gennem 70'erne.
Maden
Soul mad er grundlæggende, ned-hjem madlavning med sine rødder i landdistrikterne syd. Hæftene til sjov madlavning er bønner, grønne, majsmel (brugt i cornbread, hush hvalpe og johnnycakes og som belægning til stegt fisk) og svinekød. Svinekød har et næsten ubegrænset antal anvendelser i sjælmat. Mange dele af svinet bruges som svinens fødder, skinkehokke, griseører, svinehugger og chitliner. Svinekød anvendes til stegning og som ingrediens i langsomt kogte greens. Søde, kolde drikkevarer er altid en favorit.
Soul eller Southern?
For mange amerikanere lyder det bare som en beskrivelse af sydlige fødevarer.
Forskellene mellem sjæl og syd er vanskelige at lave. I sin "Soul Food Cookbook" (1969) opsummerede Bob Jeffries det på denne måde: "Mens al sjælsmad er sydlig mad, er ikke alle sydlige fødevarer sjæl. Soul madlavning er et eksempel på hvordan rigtig gode sydlige [afroamerikanske] kokke kogte med det, de havde til rådighed for dem. "
Sjælens mad har sine rødder i slaveri, da afroamerikanere måtte gøre med hvad mad var til rådighed for dem. I de næste 100 år efter afskaffelsen af slaveri fortsatte mange afroamerikanere at gøre brug af billigere ingredienser. Selvfølgelig er sjælens mad ikke helt defineret af en racial skille. Historisk har der ikke været meget forskel på de fødevarer, der er spist af fattige sorte sydere og fattige hvide sydere. John T. Edge, direktør for Southern Foodways Alliance, skrev: "Forskellene mellem de sorte og hvide syders fødevarer er subtile. Mere capsicum pebervarme, en tungere hånd med salt og peber og en større anvendelse af slagteaffald er sammenlignende egenskaber ved sjæl mod land madlavning. "
Soul Food Opskrifter
Hvis du vil prøve din hånd på hjemmelavet sjælmat, skal du tjekke nogle grundlæggende opskrifter ved at følge disse links.
Pan Fried Fried
Southern-stil Collard Greens
Johnnycakes
Hush hvalpe