Tørret mandarinskallet har været omtalt i kinesisk madlavning i hundreder af år. Kylling med Orange Peel er en af de mest populære Szechuan retter.
Smag
Tørret mandarinskal har en karakteristisk, ret bitter smag, der tilføjer en unik smag til hurtige retter og lange simmere begge.
Tilgængelighed, opbevaring og brug
Desværre er det temmelig dyrt, men du kan også lave din egen. Lad bare tangerinskallet tørre naturligt og opbevare det i en lufttæt beholder i flere måneder.
Der er en vis uenighed om, hvorvidt du skal fjerne den hvide pith, så sørg for at eksperimentere for at se, hvad der passer til din egen smag.
En købt tørret mandarinskal skal opbevares i en lufttæt beholder. Du kan forlade skræl hele, rive den i mindre stykker eller skære op som ønsket. Afhængigt af opskriften kan det være nødvendigt at blødgøre tangerinskallet ved blødning i varmt vand, før du bruger det. For eksempel ville du ikke gøre dette, når du forbereder en lang simmering skål som Red-Cooked Beef, som skræl vil naturligvis blødgøre under madlavning. Men for en hurtigere skål kan dette trin være nødvendigt.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssigt er tørret mandarinskal en kilde til sunde bioflavonoider. Det menes at være godt for at forbedre fordøjelsen og behandle infektioner. Skal af umodne grønne mandariner bruges også af plantelæger til behandling af mave- og leverproblemer.
Opskrift Brug Tørret Mandarin Pee:
Rødkogt oksekød
Oksekødsopskrift (Ngao Yuk)
Sød Rød Bønnesuppe