Mens forskere bestrider fordelene eller farerne ved mættede fedtstoffer, er de i det mindste enige om, at transfedtstoffer eller delvis hydrogenerede olier er skadelige. Til dette formål kræver den amerikanske fødevare- og stofadministration fødevarevirksomheder at udfase kunstige transfedt inden 2018, medmindre de kan bevise, at deres anvendelse er sikker.
Fødevarer, der indeholder transfedtstoffer, har "delvis hydrogeneret olie" eller "hydrogeneret olie" anført i ingredienserne.
Før transfedt var påkrævet at blive noteret på ernæringsetiketter, fra januar 2006, var det vores eneste måde at vide om disse skadelige fedtstoffer var til stede. Alligevel angiver en række produkter "0g Trans Fat" eller erklærer sig fri for transfedt, men har stadig disse olier opført i deres ingredienser. Hvordan kan det være?
Hydrogenerede olier versus transfedt
Der er to grunde til, at fødevarer, der indeholder hydrogenerede olier, kan være mærket fri for transfedt eller 0 g transfedt på etiketten. For det første overvejes produkter, der indeholder delvis hydrogenerede olier i ingredienserne, men indeholder mindre end 0,5 g transfedt pr. Portion , af regeringen for at være fri for transfedt. Et godt eksempel på dette ville være kommercielt jordnøddesmør , som indeholder en lille mængde delvist hydrogeneret olie for at forhindre adskillelse. Problemet med denne definition er dog, at hvis du spiser mere end den angivne serveringsstørrelse, føjes de fraktioner af et gram, og du bruger bestemt transfedt.
For det andet er produkter, der indeholder fuldt hydrogenerede olier, fri for transfedt. Lad os se nærmere på hydrogenering.
Hvad er hydrogenering?
Hydrogenering er den kemiske proces, hvormed flydende vegetabilsk olie omdannes til fast fedt . Delvist hydrogenerede olier indeholder transfedtsyrer eller transfedtstoffer, som menes at være mere skadelige end mættede fedtstoffer .
Transfedtstoffer øger niveauet af dårligt kolesterol og lavere niveauer af godt kolesterol. Du kan læse mere om dette i min profil af transfedtstoffer .
Når den flydende vegetabilske olie er fuldt hydrogeneret, forbliver der dog næsten ingen transfedt. Det resulterende fedt er endnu mere solidt, idet der påføres en hård voksagtig konsistens, selv ved stuetemperatur. Fuld hydrogenering øger mængden af mættet fedt, selv om meget af det er i form af stearinsyre, som omdannes af kroppen til oliesyre, et monoumættet fedt, som ikke hæver niveauet af dårligt kolesterol. Dette gør helt hydrogenerede fedtstoffer mindre skadelige end delvist hydrogenerede fedtstoffer.
Da Crisco introducerede sin fedtfri forkortelse i 2004, indeholdt den fuldt hydrogeneret bomuldsfrøolie, der blandedes med solsikkeolie og sojabønneolie for at blødgøre, hvad der ellers ville være for hårdt fedt. Denne særlige formel blev afbrudt, da den var relativt dyr. Nu bruger Crisco sojabønneolie, fuldt hydrogeneret palmeolie og delvis hydrogenerede palme- og sojabønneolier. At være klar: bare fordi det er transfedtfri betyder det ikke, at det er lavt fedtindhold . En spiseskefuld frifedtfri forkortelse indeholder 110 kalorier, 12 g fedt, hvoraf 3g er mættet.
Det er dog kolesterolfrit.
Pas på etiketter
Pas på: hvis en pakke simpelthen lister "hydrogeneret olie" uden udtrykkeligt at angive, om den er helt eller delvis hydrogeneret, kan den ikke være transfedtfri. Nogle gange anvendes udtrykkene "hydrogeneret" og "delvist hydrogeneret" interchangeably. Hvis emballagen tydeligt angiver, at den indeholder fuldt hydrogeneret olie, vil den være fri for transfedt. Siden strengere mærkningskrav trådte i kraft, er transfedtstoffer mere gennemskuelige end de plejede at være, og mange fødevareproducenter fortsætter med at søge sundere alternativer til deres produkter.