Sammen med grøn te , rødbønne og ingefær smagede iser er sort sesamis endnu en populær smag af is i japansk køkken. Mens disse smagsoplevelser kan virke utraditionelle pr. Vestlige kultur, er de ret almindelige i japansk køkken .
Sesamfrø har en lang historie i japansk køkken og er især populært som ingrediens i salatforbindelser og saucer. Indgangen til sesamfrø, især sort sesam, er ikke overraskende som dessertrediens.
Nuri goma, eller sort sesampasta, er en sødet pasta fremstillet af sort sesam og honning. Det kan bruges på samme måde som syltetøj og smager godt, når det spredes på en skive almindelig skål. Nuri goma kan også inkorporeres i forskellige bagværk, desserter eller fødevarer til at tilføje jordnødde, nutty og ristede smag af sesam til enhver skål. Det er let tilgængeligt til køb i japanske købmandsforretninger, men det kan også laves hjemme. En opskrift på sort sesampasta er tilgængelig her.
Opskriften på denne is er baseret på en basisk vanilleis, der bruger creme, mælk, sukker og vanilleekstrakt med tilsætning af ristede sorte sesamfrø. Tilsætningen af de jordede sorte sesamfrø til vaniljeisen gør det til at ligne en smagfuldt Cookies og Cream eller Chocolate Chip. Den valgfrie tilsætning af nuri goma forbedrer ikke kun de nærede og brændte sesamsmag til isen, men det vil også ændre farven på den sorte sesamis til en lysegrå farve.
Bemærk, hvis du vælger at tilføje mere nuri goma (sort sesampasta) end hvad der er angivet i opskriften nedenfor for at forbedre isens mørke farve eller tilsæt mere sesamsmag, tilsættes sukker eller i tilfælde af pastaen, honning, vil tendens til at blødgøre isen. Desuden, hvis du øger mængden af jord sesamfrø i opskriften nedenfor, bliver teksturet grittier.
Nogle isopskrifter er lavet med tilsætning af æggeblommer, der gør dem frosne vanilte, ikke traditionelle is, der er lavet af fløde og ikke omfatter brug af æggeblommer. Denne sorte sesam-is er en traditionel iscremeopskrift, ikke frosset vanille.
Særligt udstyr: Denne opskrift kræver brug af en ismaskine.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper fuldmælk
- 3/4 kop sukker
- 2 kopper tung fløde
- 1 spsk vaniljeekstrakt (ren)
- 2 spiseskefuld sort sesampasta ( nuri goma )
- 3 spiseskefulde sesamfrø (kurogoma, ristet og fintmalet)
- Garnér: Sorte sesamfrø
Hvordan man laver det
- I en stor skål blandes fuldmælk og sukker med en håndblender, indtil sukkeret er opløst (ca. 2 -3 minutter).
- Dernæst tilsættes tunge creme, vaniljeekstrakter, sort sesampasta (nuri goma) og ristede og finkornede sorte sesamfrø. Bland i 1 til 2 minutter, indtil den er fuldt indarbejdet. Hæld blandingen i skålen på din ismaskine og lad det hvirre i omkring 25 eller pr. Ismaskinens instruktioner.
- Overfør isen, som vil være lidt blød, til en frysbar sikker forsegelig beholder og fri i cirka to timer, indtil isen er fast.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 179 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 37 mg |
| Natrium | 24 mg |
| Kulhydrater | 13 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 2 g |