The Food of Cataluna

Hvor er Cataluña?

Cataluña er et af Spaniens 17 Comunidades Autónomas , eller "autonome samfund" er beliggende i det nordøstlige hjørne af Spanien, med miles af kysten på Middelhavet. Det er også kendt som Catalonien. I vest ligger regionen Aragon og i syd, Valencia-regionen. Cataluña, ligesom andre regioner i Spanien består af flere provinser - Girona, Barcelona, ​​Lleida og Tarragona.

Cataluña har nogle af de mest sofistikerede regionale spanske køkkener, måske på grund af dets beliggenhed grænser op til Frankrig såvel som dens middelhavskyst. Dens beliggenhed har hjulpet med at bringe mange kulturelle påvirkninger fra romere og arabere i oldtiden, såvel som fra franske og italienere i nyere tid. Dens folk er stærkt uafhængige og har deres eget regionale sprog, catalansk .

Catalanske saucer

Så hvad er det regionale køkken i Cataluña kendt for? Inden vi beskriver catalanske retter, er der fire basale saucer, der spiller en vigtig rolle i Cataluñas regionale køkken:

• Samfaina
  Dette er en sauce lavet af en blanding af sauterede tomater, peberfrugter og ægplanter, også kaldet auberginer. Den bruges i mange forskellige retter, såsom med torskebaseret Bacalao con Samfaina . Samfaina er en traditionel catalansk sauce.
• Sofrito
• Sofrito er en grundlæggende spansk tomatsauce indeholdende tomater, hvidløg og løg samt grøn peberfrugter. Disse ingredienser er sauteret i olivenolie for at lave en blød tomatsauce, der bruges som ingrediens i mange retter og kan serveres som en sideskål med æg eller ris. Det serveres overalt i Spanien og stammer ikke fra Cataluña, men spises der.

• picada
  Dette er en meget traditionel catalansk sauce lavet af hvidløg, persille, ristede mandler og pinjekerner. Den bruges som base for andre saucer til både fisk og kød.
• alioli
  Alioli er en simpel sauce lavet af olivenolie, æggeblommer og masser af hvidløg! Hvis du nogensinde har lavet hjemmelavet majones, kan det se ud til kende ... fordi det er cremet mayonnaise med masser af hvidløg tilsat!

Traditionelle retter i Cataluña

En skål, der er meget traditionel i Cataluña og er populær i Valencia også. Pan con Tomate er tomatbrød. Så simpelt, men så lækker ... Gør det ved at skære en frisk tomat i halvt og gnide den på en skive baguette, derefter drizzling olivenolie på toppen og efterbehandling med et strejf af salt. Spis det almindeligt eller top det med et stykke jamón Serrano eller et stykke ost eller chorizo . Mange forberede Pan con Tomate til morgenmad.

En anden traditionel catalansk skål, som er kendt er escalivada , en side skål spises typisk i varme sommermåneder, som er lavet af stegte grøntsager med olivenolie.

Cataluña har et bredt udvalg af risretter samt kød, fjerkræ og fisk. For at beskrive de retter, som Cataluña er kendt for, lad os gennemgå dem efter provinsen:

Girona

Girona har kystlinje på Middelhavet, men også Pyrenæernes bjerge. I bjergområdet er fjerkræsager den vigtigste og hvor du finder kalkuner, gæs, ænder og fjerkræer. Dette område er berømt for julekalkon, tilberedt med fyld af pølser, rosiner og pinjekerner. Spil er også populært, og der er mange traditionelle retter lavet med kanin, hare og partridges.

Dette er også det område, hvor du finder retter, der blander smag af "havet og bjerget", mar i muntanya på catalansk.

Disse retter blander kylling, vildt eller oksekød med fisk eller skaldyr.

Barcelona

Barcelona er hovedstaden Cataluña, samt provinsens navn. Barcelona har været kendt for sine retter i århundreder. Faktisk i det 19. århundrede, blev dets restauranter siges at være nogle af de bedste i Europa.

• Escudella jeg carn d'olla
  Den catalanske version af cocido eller gryderet og anses for at være den kendetegnende catalanske skål og indeholder en meget lang liste over ingredienser fra flere slags bønner, pølse, flere kød samt grøntsager. Escudella i carn d'olla har to kurser, som cocido madrileno . Den første er en tynd noodle og risesuppe, og den anden er kød og grøntsager.
• Fideos a la Cazuela
  Nudler i en stentøjspotte, serveret med varer som svinekød ribben, pølser, skinke og sofrito .
• Habas a la Catalana
  Denne ret er lavet med habas eller brede bønner, som er meget populære i regionen, er tilberedt med urter og krydderier, mynte og butifarra pølse.

Lleida

Køkken fra dette område er jordbaseret mad fra bjergene, der omfatter kød, spil og ørred som hovedingredienser. Cassolada er en kombination af kartofler, grøntsager, baconfedt og ribben. En anden skål er girella , med lams hover med rober. Ligesom resten af ​​Cataluña er ris almindelig i Lleida.

Tarragona

Dette område har en række lækre retter, herunder kanin med hvidløg, fisk og kartofler og torskefrit . Dog serveres risretter med en sovs. Den mest berømte risret er arroz abanda , ris og flere slags fisk, serveret med alioli og romesco saucer.

Desserter

Desserter i Cataluña omfatter Crema Catalana og natillas , en vanille. Der er en række traditionelle kager, der er tilberedt, ligesom mange andre slik, sammenfaldende med religiøse festdage, såsom pa de pessic, coques , til St. John's Eve og paneller , spist til All Saints Day i november.

Vin

Priorato vine kommer fra Tarragona og er af fremragende kvalitet. Desuden produceres Spaniens populære mousserende vin, kaldet cava , i Sant Sadurní d'Anoia, nær byen Barcelona.

Catalansk menu "dekoder"

Hvis du vil besøge Cataluña, er det vigtigt at huske, at catalansk er et officielt sprog og gadeskilt, menuer og andre dokumenter vil blive trykt på catalansk. For at hjælpe med at forstå menuer og restaurantbrosjyrer, kan du udskrive denne nifty menu "dekoder", som Arthur Frommers BudgetTravel-websted har skrevet, skrevet af Mark de la Vina. Den indeholder generelle fødevarerelaterede udtryk samt navne på de populære regionale retter med beskrivelser på engelsk.