Denne opskrift på glutenfri ølforarmet stegt fisk giver et skarpt, let og gyldent slutresultat uden allergenerne, nemlig gluten, nogle mennesker er følsomme overfor. Denne smør er også perfekt til løg ringe og andre grøntsager, men prøv det med rejer-det er lækkert.
Når det kommer til sprød stegt fisk, handler det kun om smeten og uden almindeligt mel, kan du måske tro at det falder fladt. Men faktisk er smeden afhængig af luft mere end den type mel du bruger. Luften kommer fra at tilføje en kulsyreholdig væske som øl (i dette tilfælde glutenfri øl) eller klud sodavand til den tykke smør. Den anden faktor i lys og gyldne fisk er varm olie - når fisken rammer olien, stiger smeten og puffer op omkring den og holder den skarp.
En mild-flavored hvid fisk som torsk, pollock eller endda tilapia er vejen at gå, når du laver denne opskrift og en god kvalitet glutenfri all-purpose mix uden xanthangummi eller guargummi som Bobs Red Mill All-Purpose Gluten- Free Baking Mix er ideel.
Hvad du skal bruge
- 2 pund / 8 (4 ounce) hudløs torsk
- fileter (tørret med et papirhåndklæde)
- 1 kop glutenfri universalbagblanding mel (som Bob's Red Mill)
- 1 kop majsstivelse (glutenfri)
- 1 tsk bagepulver (glutenfri)
- 1 tsk sukker
- 1 tsk cayenne peber
- 1 tsk hvidløgspulver (glutenfri)
- 1 tsk løg pulver (glutenfri)
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk peber
- 12 ounce øl (glutenfri eller 12 ounce klub sodavand)
- 1 kop olie (helst jordnødde eller kokosolie til højvarme stegning)
Hvordan man laver det
- I en stor skål, pisk sammen glutenfri mel, majsstivelse, bagepulver, sukker, cayennepeber, hvidløgspulver, løgpulver, salt og peber.
- Tilsæt glutenfri øl eller klub sodavand, og bland dem, indtil smeten er glat og ikke for tyk eller for tynd. Tilsæt mere flydende, hvis smeten er for tyk (den skal være lidt løbende, men du bør ikke kunne se fisken igennem den).
- Opvarm olien over medium varme i en stor stegepande til 375 F. Hvis du ikke har et termometer, kan du se, om olien er varm nok, når bobler dannes omkring en spisepinde eller spyd, når den er anbragt i olien.
- Når olien er kommet op til temperaturen, steg fisken i batches på tre til fire stykker ad gangen afhængigt af størrelsen af din stegepande. Dyp fileterne i smeten en ad gangen og sørg for at begge sider er belagt. Hold over skålen for at lade overskydende dej dryppe af.
- Sæt forsigtigt i den varme olie og steg i 3 minutter eller indtil batteren er indstillet. Brug en spatel, drej og kog en anden 3 til 5 minutter eller indtil gyldenbrun. Hvis du har et infrarødt termometer, skal du bruge det til at tømme fisken, som skal være på 145 F (et konventionelt øjeblikkeligt termometer fungerer ikke, fordi fisken er for tynd til at tage en præcis temperatur). Ellers skal du kigge inde med en tynd kniv. Fisken skal være hvid og uigennemsigtig, når den er færdig.
- For at holde den første portion varm, mens du steger de resterende fileter, skal du overføre til et rimmet bagværk og placere det i opvarmet 250 F ovnen i op til 20 minutter. Afslut stegning resten af fisken.
- Dræn på papirhåndklæder og server mens du stadig er varm med pommes frites, cole slaw eller siderne efter eget valg.
Bemærk: Sørg for, at dine arbejdsflader, redskaber, pander og værktøjer er fri for gluten. Læs altid produktetiketter. Producenter kan ændre produktformuleringer uden varsel. Hvis du er i tvivl, køb eller brug ikke et produkt, før du kontakter producenten for at kontrollere, at produktet er fri for gluten.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 488 |
| Total fed | 29 g |
| Mættet fedt | 23 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 64 mg |
| Natrium | 496 mg |
| Kulhydrater | 26 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 25 g |