Denne opskrift på polsk meringue Torte med frugt af skoven eller tort Bezowy z Owocami Leśnymi (TORRT beh-zoh-vih zih oh-voh-TSAH-mee lesh-NIH-mee) er fra kokken Bogdan Gałązka's "Kongens køkken af Polen i Malbork Castle "(Multico, 2010). Bogen er skrevet på både polsk og engelsk i metriske målinger, og på dette tidspunkt er den kun tilgængelig online. Jeg giver amerikanske målinger plus metriske målinger, så sørg for at veje dine ingredienser for nøjagtighed.
I Polen vokser jordbær, blåbær og hindbær vildt langs veje såvel som dyrkes i huse i hjemmet. Frugtsorterne er meget små og meget søde. Hvis du ikke har adgang til vilde bær, vil husdyrsorter i supermarkeder fungere fint.
Meringue er en fælles funktion i polske desserter, men i dette tilfælde bliver det kagen selv og ikke bare en topping, som det er almindeligt i staterne. Skønheden i denne dessert er det faktum, at æggeblommer anvendes i custard cremen, der fylder denne smukke skæl. Ikke mere på udkig efter æggeblommeopskrifter! Jeg ville bruge pasteuriseret æg, fordi æggene ikke koges i cremen påfyldning.
Dette gør en smuk påstand på et serveringsbord eller spisebord.
Hvad du skal bruge
- For Meringue:
- 10 store æggehvider (pasteuriseret, ved stuetemperatur)
- 8,8 ounce / 250 g. flormelis
- .52 ounce / 15 g. kartoffelmel (ikke kartoffelstivelse)
- 1 tsk / 5 ml. æble cider eddike
- Til Cream:
- 10 store æggeblommer (pasteuriseret)
- 7 ounce / 200 g. flormelis
- 1,7 ounce / 50 ml. espresso (eller meget stærk kaffe)
- 1,7 ounces / 50 g. amaretto
- 10,58 ounce / 300 g. mascarpone ost
- 6,76 ounce / 200 ml / sur creme (36% fedt)
- 1,76 ounces / 50 g. hindbær (lille)
- 1,76 ounces / 50 g. blåbær (lille)
- 1,76 ounces / 50 g. jordbær (lille)
- Garnér: mynteblade
Hvordan man laver det
- For at gøre meringue: I en stor skål, pisk æggehviderne til en stiv konsistens, langsomt tilføje konditores sukker, kartoffelmel og æblecidereddike.
- Med en blyant tegnes to 9-tommer / 23 cm cirkler på et ark pergamentpapir. Vend papiret over og læg det på et bageplade. Fyld en pipesæk med meringue og rør den på papiret ved hjælp af cirklerne som vejledning. Glat i huller.
- Ovnen opvarmes til 350 F (175 C). Sæt marengscirklerne i ovnen og bages i 5 minutter. Reducer varmen til 266 F (130 C) og bages i yderligere 50 minutter. Fjern fra ovn og lad afkøle helt på et trådstativ.
- For at gøre fløden: Bland i æggeblommer med konditorens sukker i en stor skål til glat. Tilsæt espresso, amaretto, mascarpone og bland godt.
- Pisk fløden i en lille skål til stiv. Tilsæt det til ægblandingen og pisk indtil stiv.
- At samle torte: Placer et lag bagt marengs på en smuk plade, dække med et lag creme. Top med resterende meringue disk og creme. Dekorer med frugt og mynte.
Flere opskrifter kok Bogdan har delet fra denne bog med mine læsere:
Polsk Cranberry Gelatin Dessert Opskrift
Polsk Millet Soup Opskrift
Polsk Royal Babka med rosiner opskrift
Flere opskrifter Kokken Bogdan har deltaget fra sin bog "De Teutoniske Grand Masters Cuisine i Malbork Castle" (Multico, 2009):
Polsk løg suppe opskrift
Polsk hvidløgssuppe opskrift