Jeg tilpassede denne opskrift på polsk peberrodssuppe eller zupa chrzanowa (ZOO-pah hrrzah-NOH-vah) fra kok Bogdan Gałązka's " De Teutoniske Grand Masters Cuisine i Malbork Castle " (Multico, 2009). Bogen er skrevet på både polsk og engelsk og er på nuværende tidspunkt kun tilgængelig online.
Til sammenligning er det her en austro-ungarsk krebsoprødesuppeopskrift .
Her er et større billede af kok Bogdan Gałązka's polske peberrodssuppe eller Zupa Chrzanowa.
Hvad du skal bruge
- 8 1/2 kopper
- vegetabilsk lager (eller
- kyllingelager )
- 1
- løvblad
- 3 helt sort
- peberkorn
- 2 hele
- allspice bær
- 3 1/2 ounces
- peberrodsrod ( frisk revet)
- 2 spiseskefulde mel
- 1 kop sur creme
- 1/2 kop vegetabilsk lager (kold eller kyllingbestand)
- 1 citron (juiced)
- Salt og sort peber efter smag
- 1 tsk
- safran tråd (smuldret)
- 3 store æg (hårdkogt, skrællet og skåret)
- 1 til 2 sprigs friske
- timian (kun blade)
- 12 skiver bacon (sprød stegt og smuldret)
Hvordan man laver det
- Placer 8 1/2 kopper grøntsager eller kyllingelager i en stor gryde med 1 løvblad, 3 hele sorte peberkorn og 2 hele tallerkesbær, og kog med kog. Tilsæt 3 1/2 ounces frisk revet peberrodsrod og returner til kog. Reducer varmen og lad dem simre 10 minutter.
- I en lille skål gaffel blandes 2 spsk mel med 1/2 kop syrlig fløde og 1/2 kop kold vegetabilsk lager eller kyllingelager. Hæld det langsomt ind i det simmerende lager, whisking kontinuerligt. Kog 3 minutter, omrør lejlighedsvis. Fjern fra varme. Fjern løvblad og kassér. Peberrodsmagen vil være stærk i starten, men det vil forsvinde som det står.
- Bland i saften af 1 citron og de resterende 1/2 kop cremefløde. Sæson med salt og peber. Ladle varm suppe i varme skåle. Garnér hver skål med et stykke smuldrede saffrontråde, skiver hårdkogte æg, en kniv tyggeblader og noget smuldret bacon.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 209 |
| Total fed | 11 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 132 mg |
| Natrium | 848 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 12 g |