At lave en tourtiere er en årlig juletradition for mange franske canadiske familier. Denne venison tourtiere opskrift gifter sig med kompleksiteten af en kødpai, der er bragt sammen med en særlig blanding af urter og Cognac og den rustikke enkelhed af vildtkød. Resultatet er en ødkødspat, der er hyggelig nok til at blive serveret på en kold vinterkvote med intet andet end en flaske vin for at holde selskabet på bordet.
Selvom denne ret ikke er en traditionel fransk ret, selvom de i Frankrig selvfølgelig har deres version af tærten , men i Quebec finder du det overalt i løbet af ferien.
Hvad du skal bruge
- 1
- Pate Brisee (eller butikken købt konditori deig til en dobbelt skorpe)
- 1/2 pund jord svinekød
- 1/2 pund jorden vildtlevende
- 3/4 kopløg (hakket)
- 1 fed hvidløg (knust og fint hakket)
- 1/3 kop gulerødder (strimlet)
- 1/4 kop selleri (fint hakket)
- 3/4 kop kartoffel (små terninger)
- 2/3 kop oksekød
- 1 spsk Cognac
- 1 tsk tørret persille
- 3/4 tsk salt
- 1/4 tsk sort peber (jordet)
- 1/4 tsk tørret salvie
- 1/4 tsk tørret timian
- 1/16 teskefisk (jordet)
- 1/16 tsk allspice (jord)
- 1/16 tsk muskatnød (revet)
- 1/2 kop kartoffelmos (krydret med salt og peber)
- 1 spsk tørbrødsmuler
Hvordan man laver det
Sådan laver du venison tourtiere:
Forvarm en ovn til 400F. Rul konditordejen i 2 lige store cirkler for at passe til en 9-tommers tærtepande. Læg bunden af kagepanden med 1 cirkel, og sæt den tilberedte tærtepande tilbage og resterende konditorier til senere.
Ved hjælp af en stor stegepande opvarmes olien over medium høj varme og sauté svinekød, venison, løg, hvidløg, gulerødder, selleri og kartofler, indtil grøntsagerne er ømme og kødet er kogt igennem.
Tøm overskydende fedt fra panden. Tilsæt oksekød, Cognac, urter og krydderier til kød og grøntsager; kog blandingen over lav-medium varme, dækket, i ca. 15 til 20 minutter.
Fjern stegepanden fra varmen og rør de kartoffelmos og tørr brødsmuler i blandingen. Lad kødfyldningen sidde i 3 minutter. Skyl fyldet i den tilberedte tærtepande og topp med den resterende konditordej. Kryb dejen lukket, fløj kantene, skær ventilationerne i toppen, og bage kagen i 12 minutter. Reducer ovnvarmen til 350F, og fortsæt med at bage paien i 25 til 30 minutter, indtil konditoren er gyldenbrun.