Hver kultur har sin version af foråret ruller, og den japanske kultur er ikke anderledes. På japansk er springruller kendt som harumaki, som bogstaveligt talt oversætter til haru (forår) og maki (roll).
Japanske foråret ruller ligner kinesiske forårsdrøer, idet de er fyldt med grøntsager eller en kombination af grøntsager, kød- og glasnudler (bønnetråde), pakket ind i en tynd wienerbrødskål og stegt. De adskiller sig imidlertid i, at traditionelle japanske harumaki har tendens til at udelade brugen af hvidløg. Dette kan dateres tilbage til oprindelsen af japansk køkken og en tendens til at udelade hvidløg som ingrediens.
Vegetabilsk Harumaki vs Kinesisk Spring Rolls
En anden måde, hvorpå japanske foråret ruller eller harumaki har tendens til at afvige fra kinesiske forårsdrøer er, at påfyldningen til harumaki er lidt fortykket med kartoffelstivelse for at skabe en vegetabilsk fyldning med en tekstur, der ligner den af en tyk sovs. Fordi påfyldningen er våd, er harumaki bedst spist straks efter at de er stegte. I kinesisk køkken har springruller tendens til at have en fyldning, der er tørre, hvilket faktisk hjælper den med at blive meget lys og flaky på ydersiden, når den er stegt.
Japansk harumaki er også forskellig fra kinesiske forårsdrøer, fordi de ofte nydes som et måltid i sig selv , serveret med ris og suppe , snarere end som forretter eller fingermad. Selv om påfyldningen og stilen på harumaki er forskellig fra familie til familie, er det ikke ualmindeligt at lave en fed kilde med en stor mængde påfyldning. Du kan også bemærke, at mange japanske familier vikler deres harumaki til at lave en flad, rektangulær formet forruller i modsætning til den traditionelle tynde og cylindriske fjederrulle mere almindelig i kinesisk køkken.
Thinner Wrapper the Better
Med hensyn til typen af forårspapir, jo tyndere wrapper, desto bedre. Der er flere mærker af æggebladsemballager, der er tykke, og disse vil have tendens til at boble op, når de steges. Frosne, tynde springrulleskaller fungerer ofte bedst for denne opskrift. Prøv at eksperimentere med forskellige wrappers for at se, hvad der passer bedst til din smag.
Harumaki serveres simpelthen simpelthen med en dypsauce af sojasovs (shoyu) og hot sennep (karashi).
Giv japansk harumaki et forsøg, og oplev selv, hvordan det adskiller sig fra foråret ruller eller ægruller fra andre kulturer.
Hvad du skal bruge
- 6 små til mellemstore tørrede shiitake svampe
- 1 1/2 kopper vand (for at rekonstituere shiitake svampe)
- 2 1/2 ounce tørret
- glas nudler (også kaldet mung bønner tråde, kartoffel nudler eller cellofan nudler)
- 3 kopper varmt vand (for at blødgøre glasnudler)
- 1 medium gul løg
- 2 grønne løgestænger
- 3 kopper bønnespirer
- 6 til 7 napa kål blade
- 1 kop gulerødder (skåret i matchsticks)
- 1 spsk olivenolie
- 2 spsk
- soya sovs
- 1/4 tsk salt (efter smag)
- dash peber (efter smag)
- 3 tsk kartoffelstivelse
- 3 teskefulde reserveret shiitake blødgørende væske
- 1 pakning tynde forårspapirer (frosne)
- 2 til 3 kopper canola olie (eller kokosnød / canola olie blanding)
Hvordan man laver det
- I en skål tørres tørrede shiitake-svampe, indtil de rekonstitueres. Klem overskydende vand fra svampene, fjern stængler og skive. Reserve blødgøringsvæske.
- I en separat skål tilsættes varmt vand og tørrede glasnudler, indtil nudlerne er bøjelige og bløde ca. 15 minutter. Dræne. Skær nudlerne i kortere stykker på omkring 3 inches i længden. Sæt til side.
- I mellemtiden forberede grøntsagerne. Skær løg og grønne løg i længderetningen for at lave tynde skiver.
- Fin chop napa kål blade, herunder den hvide stilk. Hvis du foretrækker det, kan den hvide stamme udelades og erstattes med yderligere blade.
- Skær gulerødder i matchsticks. En genvej er at købe pre-skiver gulerødder tilgængelige på kinesiske supermarkeder.
- I en stor gryde opvarmes olivenolie. Tilsæt gul løg og kog indtil gennemskinnelig. Tilsæt glas nudler, gulerødder, shiitake, napa kål, bønnespirer og grøn løg. Sæson med salt. Rør om i et par minutter, og tilsæt derefter sojasovs og sort peber. Kog indtil bare bud. Tilsæt ekstra salt til smag.
- Bland potatisstivelse med reserveret shiitake-blødgørende væske (til tilsat smag), hæld derefter over grøntsager og rør, indtil blandingen tykes lidt. Fjern fra varme. Lad blandingen køle af.
- I en lille gryde tilsættes olie og varme over medium høj varme. Steg 2 til 3 harumaki ad gangen, ca. 30 til 40 sekunder på hver side indtil gyldenbrun. Fyldningen er allerede kogt, så det er bare et spørgsmål om at få wrapperne stegt. Tøm på et stativ eller papirhåndklæder.
- Lav en blanding af sojasovs (shoyu) og hot sennep (karashi) som en valgfri dipping sauce.
- Serveres straks, mens det er varmt. Bedste hvis serveres samme dag. Genopvarmet harumaki har tendens til at blive soggy, men er bedst, hvis de genopvarmes over en tør stegepande på medium varme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 376 |
| Total fed | 29 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 18 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 209 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 10 g |
| Protein | 6 g |