Soaking svampe giver dem en smidigere tekstur og fjerner snavs
Kinesiske tørrede svampe (også kaldet svampe svampe eller tørrede shiitake svampe ) har en intens kødagtig smag, der forbedrer smagsoplevelsen af supper, steker og braised retter. De tørrede svampe skal dog først rehydreres. Dette gælder selvom du planlægger at bruge tørrede svampe i en suppe eller bouillon. Ud over at give dem en mere flad tekstur hjælper det med at blødgøre de tørrede svampe at fjerne snavs.
Enkle trin til rehydrering af kinesiske tørrede svampe
- Skyl forsigtigt den tørrede shiitake-svamp med koldt vand, hvilket hjælper med at slippe af med snavs.
- Sæt de tørrede svampe i en skål med varmt vand for at dække. (Bemærk: Du skal sandsynligvis placere en lille plade, låg fra en gryde eller et andet emne eller andet emne oven på skålen for at holde svampene flydende).
- Sug de kinesiske tørrede svampe i varmt vand i ca. 20-30 minutter eller indtil det er blødgjort. Den nøjagtige opsugningstid afhænger af tykkelsen af kappen. Varmtemperaturen skal være den samme temperatur som dit badvand.
Hvis du har travlt, blød de tørrede svampe i varmt vand i 15-30 minutter, men det anbefales ikke at suge tørrede svampe i varmt vand for at rehydere. Dette skyldes, at varmt vand vil beskadige smagen af de tørrede shiitake-svampe. Når du er blødgjort i varmt vand, finder du, at de tørrede shiitake-svampe ikke er så aromatiske som de burde være.
Koldt vand er absolut den bedste måde at rehydrere tørrede shiitake-svampe, da det holder alle smag og aromaer, men brug kun varmt vand, hvis du er i rush og varmt vand, hvis du er desperat.
Nogle svampe kan tage 1-2 timer at rehydrere, men normalt bør det tage 20-40 minutter at rehydrere tørrede shiitake-svampe.
Det afhænger virkelig af hætten på den tørrede shiitake-svamp, du bruger.
Hvad skal man gøre med efterblivende væske
Du vil måske beholde blødgøringsvæsken, så du kan tilføje den til supper , ris eller retter du laver madlavning med kinesisk tørrede svampe. Væsken fra blødgøring af de tørrede svampe kan anvendes til at forbedre smagen af suppe eller braiservæske eller tilsættes til omrøringstegning grøntsager for at forhindre dem i at tørre ud. Det gør også en god vegetarisk / vegansk venlig erstatning for kyllingelager i opskrifter.
Tip: Smid ikke de skære svampestængler - de er en fantastisk måde at tilføje ekstra smag til en suppe på. Tæt bare i en plastikpose og frøs, indtil det er nødvendigt.
Lækker opskrifter, der kræver kinesisk tørrede svampe
- Østersaus Kylling Med Spinat Nudler : Denne opskrift fortæller dig, hvordan du laver lækker østersovs kylling og hvordan man laver super sunde hjemmelavede kinesiske spinat nudler.
- Delicious Steamed Egg med Seafood Recipe : Her er et lækkert dampet æg med fisk og skaldyr opskrift. Dette er en favorit barndomsskål og serveres almindeligt i taiwanske husstande
- Mu Shu Pork : Den berømte nordlige kinesiske skål, med et udvalg af kinesiske grøntsager, der kan omfatte kinesiske svampe, skyøre og liljeknopper, der repræsenterer en skovscene.
- Rejer Med Kinesisk Grønne : En let omrøring-Steg-Hvis du bruger kinesiske svampe, er du velkommen til at erstatte kylling bouillon i opskriften med samme mængde (spændt) væske fra blødgøring af svampe.
- Shu Mai Dumplings : Dampede dumplings fyldt med kinesisk svampe, frisk ingefær, springløg og kinesisk krydderier.
- Sojasauce Kylling Med Tørrede Shiitake Svampe : I mange områder af verden er kinesiske sorte svampe mere almindeligt kendt som Shiitake-svampe. I denne opskrift er marinerede kyllinglår browned og derefter simret med løg i reserveret marinade.
- Rørfrit oksekød med ostesauce : Tyndt stykke oksekød bøffer marineres og afsluttes derefter med kinesisk svampe og sneenærer i en særlig sauce i denne opskrift.
- Stegfrit Svampe i ostesauce : Stramt væske fra blødning af de kinesiske svampe danner basisen af den østersmakede sauce, som også omfatter mørk sojasovs og kinesisk risvin.
- Rørfrit Fiskekuber : Kinesisk svampe tilsættes en jordagtig smag til denne opskrift.
- Buddha's Delight : En forenklet version af den populære vegetariske skål, der traditionelt serveres på den første dag i det kinesiske nytår.
- Brased Tofu : I denne opskrift er medium eller blød tofu og grøntsager braised i en enkel, smagfuld blanding af sojasovs, lagre og sukker, med et stænk af asiatisk sesamolie tilsat i slutningen.