Når du tilføjer olie til en stege , vil du have, at olien delvis skal belægge ca. halvvejs op ad siderne af wok og bunden. Dette skyldes, at mad ofte presses op til siderne af wok under omrøring. For eksempel i grøntsager med kylling og grøntsager kan grøntsagerne steges kortvarigt og derefter skubbes til wokens sider, og kyllingekødet tilføjes i midten. Grøntsagerne slutter at lave mad (men ikke brænde ) ved en lavere varme på siderne, mens du steger stege kyllingekød i midten, varmeste del af wok.
En ekstra fordel ved at sprede olien over siderne og bunden af wok er, at den opvarmer hurtigere.
To metoder til tilsætning af olie til en wok
- Fremgangsmåde 1: Den foretrukne metode. Skær eller drys olien ind i en forvarmet wok med henblik på at den rammer et punkt omkring halvvejs op ad siderne af wok. Derefter vippe wok'en og flytte den frem og tilbage og fra side til side, så den nedre halvdel af wok-siderne og bunden er grundigt belagt.
- Metode 2: Tilsæt olien til en forvarmet wok, og brug derefter ryggen af en spatel til at belægge wokens sider med olien, der går halvvejs op.