Ernæringsmæssige fordele ved den populære asiatiske svampe
Shiitake svampe kaldes også svampe svampe, hvilket er lidt misvisende, da svampene kan være lyse eller mørkebrune og endda grå, når de tørres. De er ofte specklede. Svampene er også kendt som kinesisk svampe, blomsterkampe, skov svampe, egs champignon og pasania svampe. De sælges friske men købes populært tørret.
Svampe er blevet brugt til deres sundhedsmæssige fordele i traditionelle asiatiske helbredende systemer i århundreder.
Shiitake, når det oversættes fra japansk, refererer til det shi- træ, som disse svampe oprindeligt voksede på, mens také simpelthen betyder svampe.
Ernæringsmæssige fakta
En 3,5 ounce servering af rå sorte svampe giver dig 3 gram fiber, 7 gram kulhydrater, 35 kalorier og 2,2 gram komplet protein. Svampe svampe indeholder 18 aminosyrer, jern, niacin og B-vitaminer. Niacin kan hjælpe med at nedbryde mad til fordøjelse og kan være kritisk for nervesystemet funktion. Jern kan hjælpe kroppen med at danne røde blodlegemer. B-vitaminer tjener normalt immunsystemets evne til at angribe toksiner, vira og skadelige bakterier, og de kan hjælpe kroppen med at metabolisere fødevarer.
Potentielle sundhedsydelser
Det 5.000-årige traditionelle kinesiske lægesystem anvender svampe svampe til højt kolesterol, aterosklerose og som en tonic til gavn for dit generelle helbred. Traditionel japansk medicin beskæftiger sorte svampe til behandling af parasitter, kredsløbssygdomme, hjerteforhold og udmattelse.
Friske Sort Champignon
På kinesisk er den generiske betegnelse for denne type svampe xiāng gū , som oversættes som "duftende svampe". Denne brede gruppe er dog opdelt efter kvalitet, og du vil også finde dem solgt som enten dōng gū eller "winter mushroom" og huā gū , hvilket betyder "blomst champignon".
Meget almindeligvis kan enhver kinesisk sort champignon kvalificere sig som en duftende champignon, mens vinterens svampe (angiveligt bedre i de koldere måneder) betragtes som en højere kvalitet, og blomsters champignon betragtes som det bedste af partiet.
Udseende-kloge, duftende svampe er usædvanligt tynde, med en lille krølle på kanterne, billige og er normalt ikke af høj kvalitet. Vinter svampe er tykkere og kødigere. Blomster champignon har en tyk hætte og en dejlig krølle med et karakteristisk krakket overflademønster.
Tørrede svampe
Mens friske sorte svampe kan være tilgængelige, er tørrede svampe foretrukne til anvendelse i asiatiske opskrifter, da tørringsprocessen giver dem en stærkere smag. I hjemmet kan du opbevare tørrede svampe i en beholder ved stuetemperatur. De vil vare på ubestemt tid.
Tørrede svampe skal rekonstitueres før brug, og mange kokke finder det simpelthen at blødgøre dem i en time eller deromkring i meget varmt vand. Et par kokke insisterer dog på, at den eneste rigtige måde at suge dem i er koldt vand natten over for at producere de bedste resultater. Overvej at bruge en vægt af en slags, måske en lille tallerken, for at holde svampene nedsænket, eller de vil forblive stædigt forblevne.
Når de bløder, bliver aromaen mærkbar stærkere. Sæt svampene gennem en sigte for at fjerne sand eller snavs. Reserve blødgøringsvæsken til bouillon sammen med svampestængerne.