1. Sørg for at have alle de ingredienser og krydderier du har brug for i forvejen.
2. Sørg for, at al mad er skåret i henhold til anvisningerne, inden du begynder. Forsøg aldrig at forberede og skære mad, mens du rører, fordi stegning er en meget hurtig og hurtig madlavning. Hele processen bruger den højeste varme på din komfur, så du bør ikke forsøge at forberede mad, mens du er rystende.
3. Til lige madlavning, skære alle ingredienserne i samme størrelse. Fordi rørefrit er en hurtig og hurtig madlavning, skal hele tiden, mens du steger, du bruge den stærkeste varme til hurtigt at lave mad. Så det er vigtigt at holde maden i lige stor størrelse. For eksempel, hvis du roer svinekød med grøntsag, så prøv at skære dem i lige størrelse, som julienned, skive eller terninger.
4. Hvis ikke efter en opskrift, skære alle ingredienserne i bitdele af bit.
5. Forvarm wok på medium høj varme i mindst et minut, før der tilsættes olie.
6. Tilsæt olien (op til 2 til 3 spiseskefulde afhængigt af fadet, du kan bruge jordnøddeolie, canola, grøntsag, solsikkeolie eller olivenolie), der drikker det, så det dækker både siderne og bunden af wok. Olien opvarmer hurtigere på denne måde.
7. Du kan røre stege hvidløg, løg løg, chili og ingefær og disse slags ingrediens først til sæson og hjælpe duften kommer ud først.
Men pas på ikke at forbrænde nogen af disse ingredienser, da det vil gøre din mad smag bitter
8. I nogle af opskrifterne skal du først røre kødet og sætte det til side. Denne procedure er lidt som i den vestlige madlavning, hvor du forsegler kødet i en varm pande for at låse saftene af kødet inde i kødet.
Tilsæt kødet tilbage, når grøntsagen er næsten kogt og kog det hele vejen igennem. Denne procedure kan låse saften i kødet og også sørge for at du ikke har overcooked det.
9. Kød er normalt opvarmet ved høj varme for at forsegle i saftene (individuelle opskrifter kan variere).
10. Tilsæt aldrig mere end en kop kød ad gangen til wok. Lad kødet være fladt til at lave mad. Aldrig over crowd ingredienserne, når du stirrer-stege.
11. Fjern kødet fra wok, når det skifter farve. For eksempel når rødmen i oksekød er væk. På dette tidspunkt er kødet cirka 80 procent kogt.
12. Rør frugtgrøntsager efter tæthed, med de tætteste grøntsager, der først steges og først i længden. Denser grøntsager som broccoli, gulerødder og aubergine kræver mere madlavning end grønne grønne grøntsager som bok choy.
13. Hvis du er usikker på den rækkefølge, hvorpå du kan røre frugtgrønsager, er den enkleste løsning at røre dem separat, en ad gangen.
14. Hvis det er muligt, vask grøntsagen på forhånd for at sikre, at de er drænet og ikke for våde.
15. Alternativt, hvis grøntsagerne er for tørre, prøv at tilføje et par dråber vand under omrøring.
16. Når du koger grøntsager, der har brug for længere tid til at lave mad, f.eks. Broccoli, skal du først stege dem i et par minutter og derefter tilsæt ½ til 1 kop grøntsager, kyllingelager eller vand i wok for at tilberede grøntsagerne.
Brug en medium høj varme til at tilberede grøntsagerne, indtil lageret er næsten tørt.
17. Vent med et par sekunder inden kogepølsekød, så det har en chance for at brune; Når der er rognende grøntsager, begynder du at flytte dem med det samme.
18. Når skålen er færdig, smag og juster krydderierne efter ønske.
19. Server den rystede fad straks.
20. Endelig et par ord om madlavningstemperaturer. Nogle opskrifter giver anvisninger om, hvorvidt man skal lave en skål ved høj, mellem høj eller medium varme, men andre gør det ikke. I kinesisk madlavning bør opvarmning forblive høj varme, og du bør justere det afhænger af ovnen.
Redigeret af Liv Wan