Hvordan vin er lavet

01 af 10

Vin Drue Harvest

Vinmarkerne er en afgørende determinant i slutproduktvinene for hver årgang. Vineyards er som vinens bassinets, hvor tidlig drue liv begynder og blomstrer, for al vin er virkelig født på vinstokken. Vingårdens beliggenhed, klima, terræn, jordbund, vinstokke og grundstammer, vandingssystemer og skadedyrsbekæmpelse styrer alle faktorer i slutproduktet på en eller anden måde. Solens eksponering og tid på vinen spiller begge en vigtig rolle i drues udvikling og bestemte sukkerniveauer.

Vinfremstilling begynder med den årlige druehøst og kan opnås ved enten mekanisk høstudstyr (sædvanligvis nemmest for vinmarker, der ligger på relativt plant jord) eller håndhøstning. Håndhøstning giver mere præcist valg og gør ofte et bedre arbejde med at beskytte drues saftindhold mod oxidation på grund af beskadigede skind. Mekaniske mejetærskere tilbyder en mere effektiv, ofte omkostningseffektiv proces og er velegnede til store vinmarker, der ligger på en flad jordklip. Høsttypen - håndplukning, mekaniske høstmaskiner eller en kombination af de to er i høj grad påvirket af vinproducentens endelige vinstil mål såvel som budget.

02 af 10

Knusning og Destemming

Efter at druerne er blevet høstet, er det ofte en gal dash at få dem knust og ødelagt. Formålet med knusning er ikke nødvendigvis at presse hele saften ud af druen, men at dele den ydre hud og lade saften starte sin løb, hvilket giver sukkeret fra saften sin første chance for at blande sig med den naturlige gær, der findes på Druens hud. Det er kombinationen af ​​gær og sukker, der producerer vinens alkohol, via gæren, der omdanner sukker til alkohol og kuldioxid. "Crush" sker på en af ​​to måder - igen mekanisk med en tung spiral stålrulle eller den mere traditionelle tilgang, som du ser i alle de sjove italienske vinfilmer - den berømte drue "stomp".

På dette tidspunkt adskilles druemosterne fra saften eller "must" som det omtales i denne fase i spillet. Dette er også det tidspunkt, hvor rødvin druer og hvide vin druer tager forskellige stier. Hvis en vin er bestemt til at være en rødvin, så er drueskinnene (ikke saften, som er næsten klar), der giver farveegenskaberne og tanninbidragene til en rødvin. Men hvis målet er en hvidvin, fjernes drueskindene sammen med stilkene i denne fase af processen, og druerne presses forud for gæringen.

03 af 10

Vin Fermentering

Ahhh, gæring - dette er fasen i vinfremstillingsprocessen, der virkelig får vinen på vej til sin ultimative destination ... flasken! Under fermentering omdannes druesukker til alkohol (især ethylalkohol) og kuldioxid sammen med en god restvarme, som skal overvåges for at forhindre forvrængning af smagsstoffer. Processen med rødvin fermentering finder typisk sted i rustfrit stål tanke, store beholdere eller eg. Maceration er i grunden kontaktfasen - hvor musten og drueskindene har maksimal kontakt til at producere god rødvinfarve, strukturelle tanniner og omfattende smagskomponenter og nuancer. Jo mere de rødvin druer er i kontakt med deres drueskind, jo større er vinen sandsynligvis.

Hvidvin fermentering finder ofte sted i rustfrit stål tanke med lavere varme niveauer, der overvåges nøje og ilt niveauer strengt bevogtet (for at forhindre hurtig oxidation). Chardonnay er en undtagelse, nogle vinfremstillingsvirksomheder foretrækker at holde Chardonnay juice i forseglede egetræsfade til gæring for at påvirke smagsudviklingen.

Hvis druerne i løbet af fermenteringsprocessen ikke var helt modne nok, kan sukker tilsættes for at øge alkoholniveauet i slutproduktet, denne tilsætning betegnes som "berigelse". Ligeledes kan syre også tilsættes til musten, hvis surheden er lav, dette betegnes forståeligt nok som "forsuring". Også med hvidvin-fermentering tilsættes et yderligere trin, der omtales som "omrøring af læseren". Dette trin involverer blanding af den resterende gær, der efterlades efter fermentering for at give flere smagsstoffer.

04 af 10

Ved at trykke

Ved at trykke på, som regel lavet lige efter crushen for hvide druer og efter gæringen til rødvindruer, tager det i bund og grund de klæbrige druemoststoffer tilbage fra enten crush eller fermentation og klemmer dem for at få en meget tyk væske, som kan bruges til at forbedre begge farver og smag af den formodede vin til at være.

05 af 10

Malolaktisk fermentering

Malolaktisk gæring er en proces, hvor mælkesyrebakterier omdanner de hårdere æblesyre (tænk grøn æblehvaler) i saften til mælkesyre (tænk cremet mælk) for at producere en blødere mundfølelse og generelt en mere indbydende gane-tilstedeværelse. De fleste røde vine går gennem malolaktisk fermentering for at reducere deres surhed, og nogle fyldte hvide vine sendes gennem malolaktisk gæring (normalt i tønde) for at gøre dem mere smidige.

06 af 10

Modning af vinen

Modningen af ​​vinfremstilling udgør i det væsentlige hjemstrækningen af ​​en vinrejse fra vin til flaske. Når du tænker på vinmodningsprocessen, kommer de uundgåelige traditionelle egfadre til at tænke, og med god grund er både de franske og amerikanske eg, de mest almindelige beholdere til modningsprocessen at finde sted. Eg giver beskyttelse, giver smag og gør det muligt for små mængder ilt at trænge igennem stængerne for at lette de strammere tanniner i en rødvin og skabe smagskompleksitet i både røde og hvide vine.

Den anden mulighed for modning er en rustfrit ståltank. Denne mulighed bliver stadig mere populær, da de er inerte, økonomiske, fordi de ikke skal udskiftes efter så mange år i rotationen, og de er meget nemme at vedligeholde. For at kompensere for manglen på eg i rustfrit stål tanke, supplerer nogle producenter processen ved at tilsætte oakchips til saftskydningen til "eikseffekten".

Racking er processen med at flytte saften fra en tønde til en anden, hvilket giver to hovedfordele:

1. Saften er adskilt fra bundlaget af sediment, som kan påvirke den endelige smag negativt.
2. Vinen gennemgår en smule beluftning for at åbne op for smag og muliggøre videreudvikling.

07 af 10

Afslutning: Finning og filtrering

Afslutningen omfatter flere kritiske komponenter. For det første fjerner færdiggørelsen og filtreringen af ​​vinen (kollektivt betegnet "afklaring") langt størstedelen af ​​de uønskede partikler, der stadig befinder sig i vinen. Ofte bruges æggehvider i finfasen til at binde små flydende i vinen og veje dem ned, så de ender på bunden af ​​tønde og kan adskilles fra vinen.

Filtrering er processen med at fjerne større faste stoffer som døde gærceller og andre partikler, så vinen er ikke længere overskyet, men klar og klar, som en forbruger ville forvente.

08 af 10

Blanding af vin

Blanding af vin kan være så simpelt som at tage to separate vine og blande dem sammen for at komplicere ting lidt ved at tage flere sorter fra flere regioner og blande dem til at lave en ny vin med en unik smagoplevelse. Det siger sig selvfølgelig, at det kræver en masse erfaring og en meget raffineret gane at succesfuldt blande vine til dagens verdensomspændende marked. En vinproducent kan blande vine af forskellige årsager: at justere pH, surhedsgrad , alkoholniveauer, tanninindhold eller for at forbedre farve, aroma eller smag.

09 af 10

Flaskevin

Endelig er flaskefasen af ​​vinfremstilling - enden i sikte! Flaskevin i dag sker gennem mekaniske aftapningslinjer. Mindre vingårde kan leje flaske rigge, som kan transporteres til vingården for sæsonen, mens de større ejendomme har deres flaske linjer på stedet. Hvad angår den egentlige proces, bliver vinflasken langsomt fyldt og toppet med enten nitrogen eller kuldioxid for at fortrænge ethvert ilt, som kan være dvælende oven på fyldeledningen.

Flasken er derefter dækket med enten en traditionel kork eller en moderne skruelåg , afhængig af vingårdens traditioner og filosofier. Dernæst har flaskerne deres unikke mærketiketter slået på og væk går de til enten yderligere flaskealder eller direkte til sagen til distribution.

10 af 10

Og det er, hvordan vin er lavet!

Der har du det, vi har stort set opsummeret de vigtigste komponenter i vinfremstilling. Hvis du har mere detaljerede spørgsmål eller ønsker mere information om de forskellige faser og komponenter i vinfremstillingsprocessen, er du velkommen til at tabe ved vinforummet.