Tørrrøde vine og tørre hvide vine er en fælles anmodning hos både restauranter og detailhandlere. Mange vin entusiaster er helt villige til at springe over de sødt godbidder af vinverdenen, nemlig sødrøde vine og søde hvide vine , til den fulde gane-tekstur af en læberklimrende tørvin. Mens langt størstedelen af både røde og hvide vine er lavet i tør stil, er der forskellige faktorer, der vil påvirke, hvor godt en tør vin vil vise sig selv på ganen.
Dry Wine vs Sweet Wine
Ordet "tørt" når det drejer sig om vin kan virke som en smule forvirrende først, når al vin er våd, væske lavet af meste vand, så hvordan passer beskrivelsen af "tør" i det samlede vinbillede? Når nogen refererer til en tørvin, kommunikerer de virkelig "ikke sødt". I verden af vin tørre er virkelig det modsatte af søde. Sød er imidlertid en faktisk smag, som du kan se i smagsløgene. Tørret er mere et taktilt og teksturfænomen, som du opfatter på ganen.
Fermenteringsfaktorer
Så hvordan bestemmer en vinproducent, hvor sød eller tør en vin vil være i flasken? Det er under fermenteringsprocessen , hvor druerens medfødte sukker omdannes til alkohol. Hvis en vintner går for en vin, der er tør i stil, så vil han tillade fermenteringsprocessen at løbe til afslutning, og omdanne sukkeret til alkohol. Hvis vinproducenten skyder for en sød eller tørt (halv sød) vinstil, så stopper han vinens gæringsproces kort.
Der er to måder for en vinproducent at stoppe en fermentering. Den første metode til at sætte bremserne på fermentering er at skrue ned varmen. Gæring kræver et varmt og konsekvent miljø, når temperaturens fald også gør omdannelsen af sukker til alkohol. Den anden måde, at gæringen kan stoppes kort, er ved tilsætning af alkohol, også kendt som befæstning .
Når en vin gæring er kort, forbliver det resterende uomvendte sukker, der er kendt og elsket som "restsukker", med vinen og vil blive aftappet i en sødere stil.
Opdage tørt i en vin
To faktorer spiller en central rolle i vores gane opfattelse af "tør" i en vin.De er surhedsgrad og tanniner . Syrerid, mens de er til stede i både røde og hvide vine, har tendens til at være lettere at fremvise i en hvidvin. Det opdages først ved salivation. Når du tager den første sip af en hvidvin med anstændigt surhedsgrad (prøv en New World Sauvignon Blanc til at begynde med), vil din mund straks begynde at vandes. I en rødvin med anstændigt tanniniveauer vil din mund tørre lidt ud med den første smagsoplevelse. Både surheds- og tanninstrukturen af en vin vil sige "tør" til din gane.
Frugtfaktoren og tørre vine
Når man henviser til en vins medfødte frugtkarakter, henviser man virkelig til vinens aromatiske og sekundære smagsprofil . Vinens forskellige frugtlignende kvaliteter, fra lys til frodige, citrus til mango i hvide vine og kirsebær til figenlignende kvaliteter i røde vine, er, hvad der driver den "frugtbare" faktor i en vin. Men vinens tanniner og surhed kan dræbe frugten i en vin, hvis de er ude af proportioner, og vinen er ubalanceret.
Nogle vil forbinde "frugt" med "søde", det er en glat hældning, fordi alle vine skal have en vis frugtkarakter, men de fleste vine er ikke klassificeret som søde i stil. Hvis tanninerne i en rødvin er lette, kan frugten virke mere "fremad", mere tydelig på ganen, det samme gælder for let surt syre. Så røde vine med mindre tanninstruktur, fremstillet af druer med tyndere skind som en Gamay drue eller Pinot Noir , vil ofte virke mere frugtfyldte, fordi frugtkarakteren ikke skal konkurrere så let med tanninerne. Ligeledes kan hvide vine med mindre surhed skubbe frugten til forkant og synes "sødere" på grund af manglende surhedsgrad, men når man ser på tallene, vil det resterende sukker sandsynligvis stadig være ret lavt.
Tørre vine til madlavning
Når det kommer til madlavning med vin , husk det store flertal af vine er tørre i stil.
Hvis du er i tvivl, kontroller vinens alkoholindhold, er søde-stilede vine fra Tyskland og Canada ofte betydeligt lavere i alkohol (6-11%) end din standard tørvin, der normalt vejer ind på 13,5-15% alkohol. Har du en favorit tørvin, som du nyder i glasset? Overvej at bruge nogle stænk i gryden eller panden - en nem måde at tegne smag af en skål ud og supplere det med en vinparring, når den serveres.
Når det kommer til at finde en tørvin, husk at de fleste vine faktisk er tørre. Hvis du sammenligner nogle vine på en vinkort på en restaurant, der går mellem en Cab, Merlot eller Syrah og er nysgerrig, hvilken er den tørreste af dem alle, vil de alle være i samme "tørre" ballpark, men du må opfattes som tørre end den næste på grund af niveauerne af tannin eller alkohol.