Ordet Dopiaza betyder bogstavelig talt 'løg to gange'! Denne nordindiske opskrift kræver løg til anvendelse i store mængder og i to separate partier på forskellige stadier af præparatet. Det er virkelig nemt at lave mad, men smager som om du har brugt timer, kærligt forbereder det! Okra er godt elsket i Indien, og der er mange retter lavet med det, især i Nordindien. Det har en tendens til at blive slimet, når den skæres for meget, men jeg har fundet ud af om du tørrer grundigt tør efter at have tørret okraen og så afskåret stænglen og 'halen' det bliver ikke så slimet. Bhindi Dopiaza smager lækkert med varme Chapatis og en pickle.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kg (ca. 1 lb) Bhindi / Okra
- 3 spsk vegetabilsk / canola / solsikke madolie
- 3 store løg hakket fint
- 3 tsk koriander frø
- 2 tsk cumin frø
- 2 tsk
- garam masala pulver
- 1/2 tsk
- gurkemejepulver
- 2 spsk hvidløg pasta
- 2 spsk ginger pasta
- 2 mellemstore tomater hakket fint
- Salt til smag
- 3 spsk friskhakket koriander
Hvordan man laver det
- Vask bhindi og klapp tør for at fjerne al fugtighed og sørg for, at når bhindi er skåret, bliver den ikke slimet. Dette er en naturlig ejendom af bhindi og mens nogle mennesker kan lide det, vil andre ikke spise bhindi på grund af dets 'slime'.
- Skær toppen (stilk) og hale af hver bhindi og skær den derefter i cirkulære stykker, 1 "tykke. Gør dette for alle bhindis og hold til side.
- Varm en gryde eller en lille, flad gryde på en medium flamme, og smør forsigtigt koriander og kumminfrø til aromatisk. Fjern fra ild og grind i et groft pulver i en ren, tør kaffekværn . Hold til side for senere.
- Separér de hakkede løg i 2 portioner - ca. 2/3 og 1/3 af det hele.
- Varm madolie i en stor gryde på en medium flamme og tilsæt det første parti løg - 2/3 portionen. Sauté til golden.
- Tilføj nu alle de pulveriserede krydderier, ingefær og hvidløgspasta og sauté i 2-3 minutter. Tilsæt tomaterne og sauté i 2-3 minutter. Tilsæt nu saltet efter smag.
- Tilsæt den resterende 1/3 portion hakkede løg og bland godt. Stejl indtil disse løg bliver bløde og gennemskinnelige.
- Nu reducer varmen til en simmer og tilføj den skårne okra. Kog til okraen bliver blød, men ikke grødet. Rør ofte. Bhindi Dopiaza er en tørreturfrygtype skål og koger i væsken fra grøntsagerne (ingen ekstra vand tilsættes normalt). Det kan dog være nødvendigt at sprøjte lidt vand for at undgå, at fadet brænder, mens det koger. Gør kun dette, hvis det er nødvendigt.
- Når okraen er færdig (ca. 7-10 minutter fra, hvornår du lægger det til panden), fjern den fra varme, garnér med den friske hakkede koriander og server med varm Chapatis og syltede.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 109 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 94 mg |
| Kulhydrater | 22 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 5 g |