Vin sulfitter forekommer naturligt på lave niveauer i alle vine, og er et af de tusindvis af kemiske biprodukter, der er skabt under gæringsprocessen. Imidlertid tilsættes sulfitter også af vinproducenten for at bevare og beskytte vinen fra bakterier og gærbelastede invasioner. For nogle kan svovlallergier være forbundet med hovedpine og tunge bihuler efter et glas eller to vin.
Hvad er sulfitter og hvor kommer de fra?
Svovldioxid (SO2) eller sulfitter, som de er bedst kendte i vinverdenen, er en kemisk forbindelse, som forekommer naturligt i lave mængder under vinfremstilling .
Det er også tilføjet af mange vinproducenter under gæringen af vinfremstilling for at beskytte og bevare vinens karakter, smag og farve. Svovldioxid er både antimikrobielt og antioxidant i naturen - hvilket gør det til en af de øverste allierede, der er til rådighed for vintners, da det forhindrer oxidation af vinen og forhindrer det i at gærde vej mod eddike. Svovldioxid anvendes også i de fleste vingårde som en del af husholdningsregimet - hårde kemikalier (tænk blegemiddel) ville være en hård sælge som rengøringsmulighed for gæringstanke, udstyr, slanger, ventiler og anden proceshardware, så svovldioxid er ofte renere efter eget valg.
"Indeholder sulfitter": Hvad er der i en etiket?
Nuværende FDA-regler i USA kræver, at alle vine, både indenlandske og importerede, indeholder 10 + ppm svovldioxidstilstand "Indeholder sulfitter" på etiketten. Denne etiketbetegnelse var beregnet til at beskytte personer, som kan være allergiske over for sulfitter (en anslået 1% af den amerikanske befolkning). Personer med astma er i den mest modtagelige kategori.
Tegn på sulfitfølsomheder omfatter nasal overbelastning, hovedpine, hudskylning, bronkokonstriktion, kvalme, mavesmerter og svimmelhed. Ironisk nok er mængden af svovldioxid, der er nødvendig for at inhibere oxidation, på grund af den teknologi, der er tilgængelig for dagens vinproducenter, forhindret yderligere fermentering og stabilisere vinen på et helt lavt niveau.
Det lovlige maksimale sulfitniveau for amerikanske vine er 350 ppm, med de fleste vine i gennemsnit ca. 125 ppm. Naturligt forekommende svovldioxidindhold i en vin uden kemiske tilsætningsstoffer vil veje omkring 10-20 ppm.
Hvilke vine har de laveste sulfite niveauer?
Husk at alle vine indeholder nogle naturligt forekommende sulfitter, hvis du leder efter vine med det laveste sulfitniveau, så er økologiske vine din bedste chance, fordi der ved etiketdefinitionen " Økologiske Vine " fremstilles af økologisk dyrkede druer uden tilsætning af kemikalier (herunder svovldioxid) under vinfremstillingsprocessen. Søde hvide dessertvin indeholder mest svovldioxid med rødvin og halvt søde hvide vine, der kommer tæt ind på svovldioxidindholdet. Hvis du søger efter vine med de laveste mængder af tilsat svovldioxid, skal du svinge til det modsatte spektrum og gå til tørrøde vine til det laveste sulfitindhold efterfulgt af tørhvide vine som middelmalet valg.
Forbindelsen mellem sulfitter og hovedpine
Det er værd at bemærke, at sulfitter findes i mange andre fødekilder ud over vin. Tørrede fødevarer, syltetøj og konserverede grøntsager har ofte sulfitter tilsat for at forhindre, at de oxiderer og bliver brune over tid på hylden.
Faktisk har tørrede frugter tendens til at bære betydeligt flere sulfitter end en standardflaske vino. Debatten mellem sulfitter og deres sammenhæng med vinpine fortsætter, med mange industrifolk, der peger på histaminer, tanniner og selvfølgelig alkohol som den virkelige synder. Uanset hvad, hvis nogen oplever en forening personligt, kan det være værd at tjekke økologiske muligheder for at se, om det ændrer resultatet.