At lære at smage vine er et ligefrem eventyr, der vil uddybe din anerkendelse for både vin og vinproducenter. Kig, lugt og smag - begynder med dine grundlæggende sanser og udvider derfra, du vil lære at smage vine som profferne på ingen tid! Husk at du kan lugte tusindvis af unikke dufte, men din smagsoplevelse er begrænset til salt, sød, sur og bitter. Det er kombinationen af duft og smag, der giver dig mulighed for at skelne smag.
Her er hvordan
- Kig: Tjek farven og klarheden.
Hæld et glas vin i et egnet vin glas. Så tag et godt kig på vinen. Kant glasset væk fra dig og tjek vinens farve fra kantkanterne til midten af glasset (det er nyttigt at have en hvid baggrund - enten papir, serviet eller en hvid duge).
Hvilken farve er det? Se ud over rødt, hvidt eller rødme. Hvis det er en rødvin er farven maroon, lilla, rubin, granat, rød, mursten eller endda brunlig? Hvis det er en hvidvin, er det klart, lysegul, halmagtig, lysegrøn, gylden, rav eller brun i udseende?
- Stadig kig: Gå videre til vinens opacitet. Er vinen vandig eller mørk, gennemsigtig eller uigennemsigtig, kedelig eller strålende, overskyet eller klart? Kan du se sediment? Tilt dit glas lidt, giv det lidt virvling - se igen, er der sediment, korkstykker eller andre floaters? En ældre rødvin vil ofte have flere orange tinges på kanterne af farve end yngre røde vine. Ældre hvide vine er mørkere end yngre hvide vine, når man sammenligner samme sort i forskellige aldre.
- Lugte: Vores lugtesans er afgørende for korrekt analyse af et glas vin. For at få et godt indtryk af din vins aroma , drej dit glas for en solid 10-12 sekund (dette hjælper med at fordampe nogle af vinens alkohol og frigive flere af dets naturlige aromaer) og derefter tage en hurtig whiff for at få et første indtryk.
- Stadig lugtende: Hold din næse nede i glaset og tag dyb indånding gennem din næse. Hvad er dit andet indtryk? Lugter du eg, bær, blomster, vanille eller citrus? En vins aroma er en glimrende indikator for dens kvalitet og unikke egenskaber. Skær vinen og lad aromaerne blande og blande sig og snuse igen.
- Smag: Endnu en god smag. Start med en lille slurk og lad den rulle rundt om munden. Der er tre faser i smagen: Attackfasen, Evolutionfasen og Finish.
- Attackfasen er det første indtryk, som vinen gør på din gane. Attacken består af fire stykker af vinpuslespillet: alkoholindhold , tanninniveauer , surhed og restsukker . Disse fire puslespil viser oprindelige fornemmelser på ganen. Ideelt set vil disse komponenter være velafbalancerede. Et stykke vil ikke være mere fremtrædende end de andre. Disse fire stykker udviser ikke en bestemt smag per se, de giver sammen til at give indtryk i intensitet og kompleksitet, blød eller fast, let eller tung, skarp eller cremet, sød eller tør, men ikke nødvendigvis sande smag som frugt eller krydderier.
- Evolution-fasen er næste, også kaldet mid-gane- eller mellemfasefasen, det er vinens egentlige smag på ganen. I denne fase søger du at skelne vinens smagsprofil. Hvis det er en rødvin, kan du begynde at bemærke frugt - bær, blomme, beskæring eller figen; måske noget krydderi - peber, krystal, kanel eller måske en woody smag som eg, ceder eller en påviselig rygning. Hvis du er i evolutionfasen af en hvidvin , kan du smage æble, pære, tropiske eller citrusfrugter, eller smagen kan være mere blomstrende i naturen eller bestå af honning, smør, urter eller en smule jordethed.
- Finishen er passende mærket som den afsluttende fase. Vinens finish er, hvor længe smagsindtrykket varer, efter at det er slugt. Det er her vinen kulminerer, hvor eftersmagen kommer i spil. Var det et par sekunder? Var det lette (som vandets vægt), mellemfodret (lign. I mælk) eller fyldt (som konsistens af creme)? Kan du smake resten af vinen på bagsiden af mund og hals? Ønsker du en anden slurk, eller var vinen for bitter i slutningen? Hvad var dit sidste smag indtryk - frugt, smør, eg? Er smagen vedvarende eller er den kortvarig?
- Når du har taget dig tid til at smage din vin, kan du optage nogle af dine indtryk. Kan du lide vinen generelt? Var det sødt, surt eller bittert? Hvordan var vinens surhed ? Var det velafbalanceret ? Smager det bedre med ost, brød eller et tungt måltid? Vil du købe det igen? I så fald skal du skrive vinens navn, producent og et årgang til senere brug.