En gang imellem vil du se nogen hvirvle deres glas vin, hæve det mod lyset og se med pustet ånd for vinens ben til at dukke op, en mytisk indikator for vinkvalitet . Disse ben, eller "tårer" som franskmændene henviser til dem, er vinstrimlerne på siden af vinglaset. Benene var engang tænkt at være forbundet med vinens kvalitet (jo flere ben, jo højere kvalitet).
Benene har dog mere at gøre med fysik, vinens overfladespænding og alkoholindhold end opfattet kvalitet.
Videnskaben bag vinbenene
Vin er en blanding af alkohol og vand. Alkohol har en hurtigere fordampningshastighed og en lavere overfladespænding end vand, hvilket effektivt tvinger alkoholen til at fordampe hurtigere. Denne dynamik gør det muligt for vandets overfladespænding og koncentration at stige, og skubber benene op i glasset, indtil overfladespændingen drev vandet i perler. Endelig vinder tyngdekraften slaget og tvinger væsken til at rive ned i glasset i et besejret strejf.
Et simpelt hjemme-eksperiment viser, at det er fysik og ikke vinkvalitet, der driver dette fænomen. Prøv at dække dit næste glas vin og se om benene præsenterer dramatisk, når de er dækket sammenlignet med når de er åbne. Hvis du også rykker en lukket flaske vin, bemærker du, at der ikke findes ben i flasken.
Da flasken er lukket, sker der ingen fordampning. Uden fordampning vil der ikke forekomme ben.
Hvad angiver vinben?
Vinben giver ikke nogen indikation af vinens kvalitet. Benene er et videnskabeligt fænomen, som kan indikere nogle oplysninger om alkoholens niveau i vinen.
Vine med højere alkoholniveauer vil samle en højere tæthed af vindråber på siderne af glasset end lavere alkoholvine. Viskositeten af sødere vine er meget højere. Tårer eller ben vil strømme langsommere ned på siderne af et glas med en sødere vin. Både temperatur og fugtighed i et rum vil i høj grad påvirke den hastighed, hvormed vinbenene danner - bemærk, hvis man kan se forskel i benene med den samme vin gennem forskellige årstider.
Hvordan man undersøger vinben
Du kan blive fortrolig med at undersøge vinben hjemme ved blot at hælde dig selv et glas vin. Først hold din vin glas i en vinkel. Lad vinen strømme op på den ene side af glasset og derefter justere glasset. Du kan undersøge, hvordan vinen flyder. Denne strømning (eller viskositet) vil hjælpe med at indikere vinens sødme. Et langsommere flow indikerer en sødere vin. Undersøg også densiteten af de ben, der danner. Mange ben viser, at vinen er højere i alkoholindhold.
Andre navne til vinben
Vinben kan også betegnes som et par forskellige navne, herunder:
- Tårer af vin
- Kirke- eller klostervinduer
- Gibbs-Marangoni effekt: Denne effekt refererer til et videnskabeligt fænomen, der er resultatet af væskeoverfladespænding forårsaget af fordampning af alkohol.