Oak: En væsentlig del af Winemaker's Toolbox
Det langvarige forhold, som vin har haft med eg, er værd at undersøge, især da egens tønder er blevet brugt i vingæring og tøndeforøgelse i århundreder. Æg bruges lidt som en "krydderi" for at tilføje smag og gane appellerer til en vin. Verdens dyreste vine nyder næsten altid deres retfærdige andel af ny eg. Uanset om det er fransk, ungarsk, amerikansk eller andre, giver eget bidrag et varigt varemærke på flaskevinen.
Hvilke vine er typisk egnede?
Rødvin sorter, der har tendens til at drage fordel af en god smule eg omfatter Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo og Syrah. Hvidvinstoksorter, der er modtagelige for egens indflydelse, omfatter Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon og selvfølgelig Chardonnay .
Hvorfor Oak til Vin?
Eget giver smag og aromatisk støtte til vinen, samtidig med at der tilføjes rigere, fyldigere indtryk og kompleksitet. På næsen har egens primære indflydelse tendens til at fremhæve aromaer, der ligger centralt omkring krydderestativet, med kryddernød, kanel, muskatnød, vanilje og "allspice" er almindelige aromaer afledt af vinens tid i egetræ. På ganen bliver egens indflydelse mod de rige smag af karamel, kokos, vanilje, kanel, kryddernød, røg, te, mokka, toffee og smør.
The Oak Tønde og Vin
En typisk egetræ har enten 59 eller 60 gallon (afhængigt af hvor den er prototyperet fra - Bordeaux tønder eller "barriques" holder 225 liter eller 59 gallon, hvor en tønde fra Burgund er placeret på 60 gallon eller 228 liter).
Da egen er naturligt porøs i naturen, når vinen går tid i tønderen, finder en fordampning uundgåeligt sted med omkring fem gallon eller så tabt ved fordampning. Denne naturlige proces resulterer i øgede koncentrationer af både vinens aromastoffer og smagsprofil. Den eg, der bruges til fremstilling af vin tønder påvirkes af en række faktorer.
Hvor er tønderen fra? Hvilke regionale variationer har fundet sted med eg, der kommer fra forskellige skove? Hvordan blev det tørret? Hvordan blev det ristet? Hvilke standardpraksis er ansat af den samarbejdspartner, der lavede tønde?
Typer af eg, der anvendes til vinfremstilling
De to mest almindelige typer af eg, der anvendes til vinfremstilling, er American Oak tønde og fransk Oak tønde. Imidlertid har ungarske og slaviske tønder også følgende med visse vinproducenter. Amerikanske eg tønder er billigere, har bredere korn og lavere træ tanniner sammenlignet med fransk eg. De har også en tendens til at have en større indflydelse på vinens smag og aromatiske komponenter, der ofte giver vanilje nuancer med en lidt sødere ganeprofil end fransk eg. På den anden side er fransk eg vinindustriens "guldstandard", der tilbyder højere trætanniner og strammere trækorn, som har en mindre indflydelse på vinens aromaer og smagsstofkoncentrationer end en amerikansk eg, men det vides at øge vinens samlede gane tilstedeværelse og iboende kompleksitet.
Fransk eg kan nemt løbe over $ 1.000 pr. Tønde afhængigt af skoven, den kommer fra, og amerikansk eg starter ved omkring $ 360 pr. Pop. Med disse tal i tankerne er det nemt at se, hvilken type finansielle investeringer vingårde fremstiller i deres tønder, og hvorfor betaler du mere for vine, der er ældre i ny eg.
Ofte vil en vinproducent sprænge nye tønder ind i processen for at holde omkostningerne for vingården og forbrugeren mere rimelige.
Hvad er Big Deal med "New" Oak?
Jo nyere tønde, jo mere koncentreret egerens indflydelse vil være på vinen. Efterhånden som årgangene slides på, vil egens tønder have mindre smag til at tilbyde en kommende vin. Tag f.eks. En tepose, plukket lige ud af æsken, og du får en fyldig infusion, efter at du har brændt i varmt vand, men brug den samme tepose en anden gang eller to, og hver efterfølgende kop te bliver svagere på smagsskalaen. Tilsvarende kan tønnen efter fire eller fem årgang stadig bruges som en "holde" beholder, men den lille smag forventes at blive overført til vinen. Du vil se vine, der siger, at en tredjedel af vinen blev alderen i "ny" eg, for at give smag og øge vinets kompleksitet, men husk at de andre to tredjedele af vinen var alderen i ældre eg og derefter blandes sammen igen før aftapning.
Dette sparer effektivt på tøndeomkostningerne, samtidig med at der tilføjes noget egetegn til vinen.
Ristede eg
Når typen af eg er valgt, vil en vinproducent bestemme, hvilken grad af ristning der passer til vinens stil. Tønde ristning kan være lys, medium eller tung, med en lysere skål, der holder nogle af den eg-baserede karakter for vinen og tungere ristning eller charring, der giver anledning til mere ekko og røgfyldte nuancer i vinen. Ved at øge en tønde ristning, vil du effektivt øge egens indflydelse på vinens farve, aroma, smag og overordnede stil.
Et ord om egekage og vin
Det er ikke ualmindeligt for vinproducenter at skøre tønde helt og bruge "eg chips" til at "sæson" en vin. Disse chips reducerer omkostningerne dramatisk og kan anvendes i enten fermenterings- eller aldringsfasen af vinfremstillingsprocessen. Egetchipsne kommer i forskellige former og smag og vil faktisk fremskynde egens aromaproces på grund af højere egkoncentrationer og mere overfladearealkontakt med vinen. Egetchips er anbragt i en mesh-lignende sække og derefter "gennemsyret" (igen som en tepose) i en tank. Det har kun været siden 2006, at eg chips er lovligt tilladt til brug i Old World vinfremstilling praksis.
Eg spiller en afgørende rolle i vinfremstillingsprocessen for mange begunstigede sorter og vinblandinger. Imidlertid er en af de bedste måder at se påvirkningen af eg på i en side-by-side sammenligning vinsmagning. Chardonnay er en af de nemmeste sorter for at gøre denne komponentsmagning med, så mange vinproducenter udnytter en god smule eg for at få frem de toasty, smørbrunne noter, som mange forbrugere har forventer fra Chardonnay. Bare tag en flaske velkogt Chardonnay og en "unoaked" Chardonnay (typisk mærket som "ubehandlet" eller "nøgne" Chardonnay) og lav en smagsprøve ved siden af hinanden. Med den egte version skal du kunne se egens dominerende indflydelse i de røgfyldte ristede sedler, der ofte fører til en fuldsmagende, buttery finish. Med den ubehandlede version af Chardonnay vil du se ren sortfrugt dominere - sandsynligvis fyldt med fersken, æble eller pære og varmere tropisk frugt, hvis den kommer fra en varmere region.