Når du planlægger at lave tamales, skal du beslutte, hvilken fyld eller fyld du vil forberede. Mange en mexicansk bedstemor hævder med stor lyd, at den vigtigste del af en tamal ikke er fyldningen, men majsdejen eller masa-er ingredienser, tekstur og forberedelse. Der er jo tamales, der ikke har nogen fyldninger, der helt er sammensat af dej, men der kan ikke være nogen tamale uden en slags masa.
De fleste af os, men samtidig med at det erkendes, at masa er af stor betydning, ville overveje det ubestrideligt, at påfyldningen også har stor indflydelse på en persons tamale oplevelse. Selv når det bruges i små mængder som næsten en garnering til dejen, henviser tamales navn ofte til hvad der er inde i majsen: tamales de salsa verde (grøntsauce), tamales de rajas y queso (chile strimler og ost), tamales de pollo con mole (kylling og molesaus) osv.
Tamale fyldninger er så mange som stjernerne på himlen og kan være lige så unikke som de personer, der gør dem. Det følgende er et par grundlæggende forsøgte og sande salte mexicanske fyldstoffer for at få dine egne kreative tamales "juice" flydende.
Da de fleste af disse fyldstoffer omfatter et ekstra trin med madlavning af oksekød, kylling, rejer eller bønner eller stegning og såning af chilierne, skal du give tiden til den del af tamale-processen.
Vidste du? Den korrekte enestående form af ordet tamales på spansk er ikke tamale men snarere tamal. Un tamal, dos tamales, tres tamales osv.
Autentisk Beef Tamale Filling
Tilberedningstiden til fremstilling af ingredienserne til denne påfyldning omfatter 7 timer til oksekød i crockpot eller 4 til 5 timer i ovnen, 30 minutter til kartoflerne.
Rør sammen:
- 3 kopper ristet oksekød
- 8 store ristede friske grønne chiles , hud, frø og årer fjernes og kød groft hakket
- 1 hvidløg, skrællet og hakket
- 6 fed hvidløg, skrællet og knust.
- 1 frisk jalapeño peber, frøet og terninger
- 3 kartofler, skrællet, kogt og hakket i terninger
- 1 kop mexicansk madlavningssauce , hjemmelavet eller fra en krukke
Grøn Chile Tamale Fyldning
Tilberedningstiden for at tilberede ingredienserne til denne påfyldning er tiden til at stege peberfrugterne, som er 5 til 8 minutter under slagtekyllingen eller over trækul eller i mikrobølgeovnen.
Forene:
- 1 kop stegt, skrællet, podet og hakkede friske grønne chili
- 3 kopper shredded Oaxaca streng ost eller shredded Jack ost
- 1/2 kop grøntsagssauce, hjemmelavet eller fra en krukke
Derudover blandes 1/2 kop hele kornkerner i dejen.
México del Sur Tamale Filling
Tilberedningstiden for at tilberede ingredienserne til denne påfyldning er tidspunktet for at tilberede kyllingebrystene, hvilket er 20 minutter, hvis du pocherer dem på komfuret eller 2 til 3 timer i en langsom komfur i høj eller 4 til 5 timer i en langsom komfur på lav.
Bland sammen:
- 2 kopper kogt, strimlet kylling, krydret med hoja santa
- 1 kop friske, hele kornkerner
- 1 kop fint tærte tomater
- 1/2 kop rød kogesauce eller bordssauce
Yucatan Tamale Filling
Tilberedningstiden for ingredienserne til denne påfyldning er tidspunktet for at tilberede den kuberede kylling, hvilket er ca. 30 minutter.
Rør sammen:
- 2 kopper kuberet kogt kylling marineret i citrus smag
- 1/2 kop hakket koriander
- 1/2 kop smuldret Cotija ost
- 2 friske serrano chiles, fint tærte
- 1/4 kop bitter appelsinsaft (eller substitutions halv tjære limesaft og halv sød appelsinjuice)
Black Bean and Cheese Tamale Filling
Tilberedningstiden for ingredienserne til denne påfyldning er tidspunktet for kogning af bønnerne, hvilket er ca. 2 timer, men du bør kontrollere dem efter 1 time.
Forene:
- 2 kopper kogte, krydrede sorte bønner
- 1/4 kop væske fra bønner (bønnes bouillon)
- 1/2 kop hakket koriander
- 1 kop makuleret panelaost
- 1/2 kop skrællet og hakket løg
Mariscos (Seafood) Tamale Filling
Tilberedningstiden for ingredienserne til påfyldningen afhænger af den anvendte fisk og skaldyr. Rejer kan koges i cirka 5 minutter.
Bland sammen:
- 2 kopper kogte rejer eller hummerkød
- 1 kop makuleret Oaxaca-strengost eller Jack-ost
- 1/2 kop groft hakket korianderblad
- 1/2 kop mariscosovs: 1/4 kop tyk fløde blandet med 1/4 kop majones, krydret med 1 tsk hvidløgspulver og 1 spsk limejuice.